杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡**柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。 6、杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次面面俱到检验，检验前的准备工作和检验项目，均按规程和有关规定进行，检验报告存档备案。 7、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。 8、锅身法兰面上的密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏，小型食品杀菌锅参数，小型食品杀菌锅参数。 9、设备停用时，小型食品杀菌锅参数，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，安全检测控制仪表予以罩封保护。

选择原则 1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅消灭细菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。 2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。 3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

从食品生产、储运环节看，原料控制一步一步严格，生产工艺不断得到更新、储运环节条件得到完善。由于食品种类繁多，生产工艺明显不同，但总体趋势很明显，工艺的改进，纳入更加多的科技因素。换言之，科技，在物质层面为食品行业的发展提供了基础。尤其值得注意的是，食品消毒消灭细菌技术的更新换代。 确实，一个行业的发展基础，就是科技。从某种意义上讲，食品消毒消灭细菌技术的更新换代，可以看出食品行业整体的进步。 较早前，食品消毒消灭细菌技术采用物理高温法、化学药剂法为主。缺点明显，或效果不佳，或有化学药剂残留，进而导致二次污染。 后来以紫外线消毒消灭细菌法和臭氧消毒消灭细菌法并重。但是还存在瑕疵。比如，这两种食品消毒消灭细菌技术，属于静态的方法，不能在有人的环境下持续杀毒，否则损害人体健康。*此，就不少中小型食品企业难以承受。为赶订单，需要经常加班。

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