不锈钢消灭细菌锅的使用应严格按照安全操作规程进行工作，高温温灭菌锅，消灭细菌锅安全操作规程以下几点：

  （1）消灭细菌锅的操作工艺指标及高工作压力，高工作温度。

  （2）消灭细菌锅的操作方法与程序和注意事项。

  （3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施，高温温灭菌锅。

  （4）设备停用时的保养方法，高温温灭菌锅。

  使用不锈钢消灭细菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。

    电气两用消灭细菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌消灭细菌的食品，可以使用多种不同的消灭细菌锅系统。消灭细菌锅系统有着一些相同的特性：1、系统是加压的，传递温度很大程度上高于沸水。2、系统使用某种介质（称为加热介质或消灭细菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。3、有些系统在消灭细菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压消灭细菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于消灭细菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的消灭细菌系统可以在更高的温度下操作。

    水浴式消灭细菌锅优点1、食品安全整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生2、性能优势低噪音，创造安静、舒适的作业环境。热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，很大程度上降低了包装材料的破坏。完全被水浸没，温度能从渗透到产品中。3、节约能源热水能够重复使用，降低能量消耗。

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