黑牛肝菌

黑牛肝菌是享誉世界的**食用菌。相比其他菌类，它的个头更大，更饱满，伞盖直径可达30cm，在云南有：“一颗牛肝菌管饱一顿饭”的说法。切开后会氧化会变成蓝色

与活树共生的牛肝菌：很多人根深蒂固地认为，蘑菇就是从腐木、枯叶堆里生长出来的，但牛肝菌却选择与柞树、云杉、松树等高大威武的树木为伍，形成外生菌根，达成一种良好的共生关系。等到菌丝萌发后，云南黄牛肝菌做法，它们会入侵到植物的根部，云南黄牛肝菌做法，吸取生长所需要的养分。而黑牛肝菌则是由人工布菌在野外森林的树木边，云南黄牛肝菌做法，任由其自身自灭，成长期后菌农再背着小筐寻回足迹登山去采收。

黄牛肝菌：黄牛肝菌，菌体肥大，在牛肝菌中子实体**为壮硕，口味香甜；主产于云南，采收时间通常为7—10月。

黑牛肝菌：黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是**香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。

红牛肝菌：红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），需要注意的是，生红牛肝菌是含毒的，在烹饪的时候需要高温才能消毒素，切勿生吃。红牛肝菌在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是**较为喜食的**食用菌。

黑牛肝菌汤

意大利与云南

如果说松茸是日本人的喜欢，羊肚菌是法国人的舌尖浪漫，那么牛肝菌则是意大利人眼中的菌菇王。意大利人**拿手的烩饭，正是有了牛肝菌的加持才会让无数吃货垂涎三尺的神奇魔力。略微有点夹生的米，在奶油的强势包裹下，还透着牛肝菌独有的菌菇气息，一品尝，唇齿留香，令人欲罢不能。黑牛肝菌还透着一股松木的芳香清澈而深刻，让人不觉得腻味。此外，巴掌大的牛肝菌去掉根部2cm-3cm对切抹上黄油煎烤，无需其他调料，撒点盐、黑胡椒，原汁原味，也是鲜美异常。

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