营养价值

香菇是我国***的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%，云南原木干香菇泡多久，云南原木干香菇泡多久。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸，云南原木干香菇泡多久。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的优先食物。

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首先购买干香菇的时候也应该注意尽量的购买看着伞朵厚实一些的，因为这种晒干之前也是比较厚实的香菇，泡发出来也会厚实一些，如果购买的干香菇薄薄的，那泡出来也不会很膨大，购买的香菇不用很大，但是要厚实一些。泡干香菇的时候先用凉水慢慢泡发，准备半盆凉水，然后放入干香菇，将香菇摁进水中，要是一直飘在水面上，可能泡发速度就慢一些，凉水浸泡半天之后，香菇朵基本就软一些了，这时候可以倒掉泡发的水后仔细清洗一下，里面可能有一些木屑等杂质，泡软之后才能清洗出来。

香菇被称之为"山珍王"，味道鲜美，香气沁人，营养非常的丰富。是一种很平民的高蛋白、低脂肪的营养保健食品。跟鸡肉一起炖食，味道更鲜美，而且养生功效也更nice。大家都知道干香菇的味道要比鲜香菇浓郁很多，其中含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，鲜味强度是普通味精的几十倍。但是却有很多时候由于操作不当而丢失掉。还有人烹饪前会用水焯煮香菇，这样会把香菇里的氨基酸给破坏掉。处理干香菇只需放在水里浸泡一会，表面稍微变软之后洗净灰尘，再换清水完全把香菇泡发，并且泡发好后不能用手挤捏香菇，避免成分的流失。我一般还会用泡发香菇的水做菜，原汁原味的鲜美。

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