三鲜竹荪汤

【材料】干竹荪100克、鲜虾100克、鱼肉100克、草菇50克；

【配料】青菜50克、蒜、高汤、盐，云南特产干竹荪的功效与作用、淀粉 ；

【做法】1.鱼肉切成薄片，云南特产干竹荪的功效与作用，用盐和湿淀粉抓匀。锅里水烧开，放入鱼片煮1分钟捞起备用。

2.干竹荪用清水泡发洗净，切小段。鲜虾去壳。3.锅里置一勺油，烧到七成热，入蒜末爆出香味，加入一碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。倒入虾仁、鱼片和青菜，加盐再煮3分钟即可。

注：泡发竹荪、泡竹荪是非常简单的，只需用淡盐水，20分钟，竹荪就变得饱满丰盈了。接下来步骤非常重要，把竹荪根部的白圈菌盖头剪掉，云南特产干竹荪的功效与作用，不然会有一股肥皂味儿。然后用清水反复透洗出泥沙，轻捏哦，要保持形态的完美。

干竹荪的选购：质量的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。竹荪的存储：真空是比较好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。干竹荪的食用方法：干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。干竹荪宜用淡盐水泡发，并剪去菌盖头以去怪味。竹笙可以与肉共煮，成肉汤，味美。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它的很特别，像网状的干白蛇皮，它还有好听的名字，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”等，竹荪的组成部分可分为菌盖、菌裙、菌柄、菌根及菌托，竹荪的菌盖头指的是竹荪的顶端，新鲜的竹荪菌盖头表面有一层黏黏的黑褐色物体，会散发出一阵阵的味道。在市面上买来的干竹荪一般看不到菌盖，因为竹荪的菌盖都与竹荪分开销售，并且两种产品价格是不一样的，竹荪菌盖头的售价低于竹荪。

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