炒钵钵鸡底料这一步很关键。蒜切片、葱白切段、洋葱切块、老姜一块拍扁，备用。锅中热油，放入郫县豆瓣，小火炒出红油。放入蒜片、葱白、紫洋葱块，炒出香味。放入香叶4片、桂皮1小块、草果1个、八角2-3个、山奈6-7颗、小茴香一小撮、丁香4个、栀子1个、甘草2片、白芷2片、排草少许、白蔻少许，继续翻炒。香料可以自己搭配，如果没有那么多，至少香叶、八角、草果、桂皮、小茴香这些是少不了的，陕西**钵钵鸡底料哪家好，陕西**钵钵鸡底料哪家好。放入盐、白糖、生抽，加入熬过的鸡汤，陕西**钵钵鸡底料哪家好，炖煮20分钟后，捞出料渣，留汤汁，放凉，待用。

    做家庭版钵钵鸡倒是不难，重要的是选择钵钵鸡底料。汤汁是好吃的秘诀，家庭版做法没有那么**，但更快手，麻辣不减，又鲜美入味，是会被同事们一抢而空的好滋味。美味的夏天，慢点走吧。步骤1、牛肉洗净切片，加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀，腌制20分钟后串上竹签备用。2、4个鲜香菇洗净对半切开，1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片，1块兰花豆干对半切，1块牛百叶洗净切条，1块毛肚、1块黄喉洗净切小片，所有食材串上竹签备用。4、把底料倒在锅里热下。5、另起一锅将水煮沸，将串好的食材烫熟。6、将烫好的食材放入钵钵鸡底料中，撒上白芝麻，家庭版钵钵鸡完成!

    影响钵钵鸡口感的**主要因素就是钵钵鸡的底料，如果在家中制作钵钵鸡的话应该如何制作钵钵鸡底料呢?原料：菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克(比较好选择用：朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的)，姜片50克，葱节100克，大蒜100克拍碎。制作流程：1.将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香时捞出料渣。2.待油温降至6成油温时下香料约炸，油温5成时此锅已放入香料和辣椒面，将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面(注意观察别把辣椒面炸糊了)冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，然后用漏网过滤使用。3.接下来就是准备2斤白芝麻，锅中加入3斤花生油烧熟，然后下去适量姜蒜炸香去除料渣，油温3--4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。

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