中央厨房设计原则 (一)符合食品加工相关设计规范 1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。 2、符合产品QS相关要求，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。 (二)按照功能进行严格分区 1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，上海中央厨房装修，而每种食材对温度的把握都是不同的，上海中央厨房装修，因此需要进行菜品的区域划分。 2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，能够很好的处理食品的问题，上海中央厨房装修，人们在使用食物时可放心。 3、加工车间洁净度保障体系的建立：设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，各个分区之间严格分隔开来，对于食品的保障做得非常的全方面到位。 　

中央厨房的特点 1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品，能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。 2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现提高企业利润。 3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握;对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。 4、中央厨房可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求，实现多品种、小批量、效率配送服务，降低物流成本。

一般人家中是没有中央厨房的，它一般存在于连锁餐饮企业中。我们可以将它简单的理解为食品处理中心或者配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。 对于商家来说，采取中央厨房来加工、配送食物意义重大，其好好处主要体现在三个方面：1、一来它可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；二来使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；三来可以把“**大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。

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