配料：我们用到的青花椒要比红花椒多，这个比例要牢记。青花椒颜色发绿、麻味十足，炸的时候不容易发黑；红花椒颜色鲜红，麻味虽一般，但味道很正更加醇厚，红花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，导致花椒油变苦，尤其是厨房新手一定要注意，四川汉源花椒油的价格，四川汉源花椒油的价格，四川汉源花椒油的价格，如果实在掌握不好比例，可以只用麻椒来炸。还有一个重点是：我用的是新鲜花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，记住这个比例做出的花椒油才更香。

    我自古以来就不爱逛街、逛商场，但是却对农村的集市情有独钟。只要有机会去乡镇，但凡遇到赶场（集）我必从头到尾来回逛，及至在每个摊位上都混成了熟脸。我喜欢看各地集市上稀奇古怪的玩意儿，从食品、日用品、工艺品到家具、农具以及各种植物、动物、手艺、把式甚至卖家的衣着打扮、方言俚语都让我流连忘返。虽然近些年农村的集市已经明显呈现出同质化的状态，但偶尔也还是会邂逅那么一丝丝的惊喜。这个周日犀浦逢场，我吃完早饭就赶去看稀奇。真的看到一点稀奇呢。一个老头儿在用一个小煤炉子替人加工花椒油。好的花椒油挺贵的，而且开瓶之后再怎么盖紧盖子花椒的香味儿也会迅速耗散。原先我曾经请教过一个厨师花椒油的制作方法，他告诉我是把花椒放到热的色拉油里炸，炸出香味之后去掉花椒粒，淡色无味的色拉油即成颜色略深、香香的花椒油了。这种方法自制花椒油可以少量、多次，避免放久了不香的问题。

做花椒油比较好选用新鲜的花椒，新鲜的花椒做出来会更香，如果没有，也可以用干花椒，只是味道能稍微逊色一点。青花椒颜色发绿、麻味十足，炸的时候不容易发黑；红花椒颜色鲜红，麻味虽一般，但味道很正更加醇厚，红花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，导致花椒油变苦，尤其是厨房新手一定要注意，如果实在掌握不好比例，可以只用麻椒来炸。还有一个重点是：我用的是新鲜花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，记住这个比例做出的花椒油才更香。

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