麻辣酱用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。制作：1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。点评：此酱中只加了八角一味香料，味道够香吗？作者解答：此酱突出麻辣味，香料不用加太多太杂，一味就可以了。馋嘴酱亮点：此酱加了泡姜、泡蒜蓉，四川**麻辣酱订购价格，四川**麻辣酱订购价格，口味酸辣鲜香。用料：郫县豆瓣酱5千克，老干妈豆豉3瓶（每瓶300克），泡姜蓉500克，野山椒蓉300克，生姜蓉300克，蒜蓉500克，泡蒜蓉500克，白蔻30克，四川**麻辣酱订购价格，香茅草20克，大料20克，芝麻酱150克，花椒50克，草果10克，香叶10克，丁香5克，大砂仁20克，桂皮20克，老油3千克。

    提到"国民女神"，大家想到了谁？刘亦菲？不够！杨幂？不够霸道！可能要打破你的认知，因为我们要说的是一位不靠颜值的"国民女神"——"老干妈"陶华碧！都说颜值不能当饭吃，但"老干妈"可以撒。男女通吃，老少皆宜。"老干妈"甚至成为小主播走红、的道具。一男生直播吃20瓶老干妈辣酱，引得土豪网友轮番打赏；更有女主播自制老干妈口红，也是别有一番风味。另外"老干妈"还进军时尚圈，推出定制卫衣，"土味"时尚"燃炸"纽约。而陶华碧本人呢，因为家境贫寒，没上过学。早年丧夫，独自把俩孩子拉扯大。为了活下去，她一个女人，竟去拉黄包车，卖苦力，摆地摊。100斤的背篼，她背烂了20多个。1989年，陶华碧拿出不多的积蓄，用捡来的砖头，在贵阳市龙洞堡的一条街边盖了一间平房，"实惠餐厅"就此开张，专卖凉粉，自制辣椒酱佐餐。来往食客都亲切地称她为"老干妈"。不过啊，这凉粉卖得不怎么样，却意外发现，麻辣酱大受欢迎。1996年8月，陶华碧从村委会借来两间屋子，开了个辣椒酱加工厂，取名"老干妈"。一个只有40名员工的手工作坊，捣辣椒溅起的辣沫呛得人眼泪直流。起初，工人们都躲得老远，陶华碧就亲自上阵，还说"把辣椒当苹果切，就不辣眼睛了"嘛。看来啊。

    肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水，烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略，锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半，加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…装碗里，撒上香葱片，就可以开动了。大骨头焯水后，捞出来再用温水洗净浮沫，准备香料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香等，装在调料盒里，炒锅放油，放冰糖炒出糖色，放大骨头炒到两面金黄，放料酒，生抽，炒上色，把三种酱调在一起，放热水，把酱倒进去，切葱段，蒜瓣，姜片，调料盒放进去，大火烧开，小火慢炖2个半小时，直到汤汁收浓郁即可。

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