泡发方式

羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，云南羊肚菌批发价格。新鲜的通常被超市羊肚菌冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用，云南羊肚菌批发价格。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，云南羊肚菌批发价格，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。

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野生羊肚菌

可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰***。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。

野生羊肚菌与人工羊肚菌的区别

1、形态上区别：野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小，颜色相对较淡，野生的头部为圆形，种植的头部为锥形。

2、气味上区别：野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌 。

3、口感上区别：野生羊肚菌口感更细嫩。

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