微生物酶制剂微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)通过催化酰基转移反应,使蛋白质多肽分子内和分子间发生共价交联,从而改善面筋蛋白的结构和功能,进而改善面制品的风味、口感、质地和外观等。论文对微生物谷氨酰胺转氨酶的酶学性质,催化机理,在面粉及面制品上的应用等进行了综述，北京食品微生物菌种定向改良耐受性，北京食品微生物菌种定向改良耐受性,重点阐述了微生物谷氨酰胺转氨酶在面条、面包，北京食品微生物菌种定向改良耐受性、饺子等中国传统面食上的应用,证实微生物谷氨酰胺转氨酶完全能取代传统面粉改良剂,在面粉及面制品上的应用前景广阔。

    植物与微生物在长期的侵染和抗侵染过程中逐渐形成了复杂的互作关系,二者相互利用、协同进化.一些病原微生物致病能力的变化或增强迫使植物提高抗病性,同时改进了植物的农艺性状、产量性状和品质性状.植物与微生物互作关系的分子生物学研究促进了植物基因工程育种途径的创立和生产潜力的提高,尤其微生物介导的基因转移已成为改良植物的重要工具.本文概括性综述了植物与一些主要有益微生物互作的应答反应、信号传导和分子基础,以及利用有益微生物对改良植物性状和生产水平的研究进展.描述了植物对主要有益微生物的应答途径,以及植物和农杆菌、根瘤菌、***及植物病毒互作的分子信号系统,并介绍了它们在基因工程、遗传育种和生产实践中的应用.对于人们正确认识有益微生物的两面性,改变传统观念,进一步利用有益微生物的正向作用提高植物抗病性、抗逆性、品质和生产潜力,培育优良作物品种等。

    链霉菌分子生物学研究组研究内容：微生物发育分化和微生物次生代谢的分子调控。以链霉菌为模式系统，研究发育分化中基因的时空表达及其作用的分子机制，为揭示生命现象的基本规律提供理论依据。研究微生物次生代谢的生物合成途径及其基因的特异调控和全局调控，为定向改良生产菌的生产能力和获得新的代谢产物提供理论指导。承担课题：国家自然科学基金重点项目"原核生物发育与分化"；国家自然科学基金面上项目"乳酸乳球菌食品级基因克隆表达系统的研究"和"与链霉菌分化有关的调控基因scrX的结构及调控机理研究"；国家杰出青年科学基金"圈卷产色链霉菌尼可霉素生物合成基因簇的克隆及序列分析"；国际合作项目"微生物活性物质的生物转化"；中科院重要方向"嗜盐菌遗传转化系列的构建及其应用"。研究进展：研究了与链霉菌发育和分化有关的重要基因-scrX和samR及，该基因的阻断，使链霉菌的发育停止在气生菌丝阶段。samR在链霉菌发育的早期有重要作用，主要在链霉菌从基质菌丝到气生菌丝形成的发育转变中起调控作用。完成了尼可霉素生物合成全部基因簇的DNA序列分析，结果揭示在35kb的DNA序列中含有26个基因，这些基因已送GenBank登录，大部分是未见报道的新基因。

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