制冰机按照用途可以分为商用制冰机、家用制冰机以及工业用制冰机。制冰机从冰的形状大小来分:有颗粒冰(圆柱形、方块形，厦门海鲜冰块机、月型)、雪花冰，厦门海鲜冰块机、鳞片冰、板冰、管冰、以及新研制的球形冰等等。其中颗粒冰按照制冰方式又可以分为喷淋式和流水式以及浸入式。圆柱冰通常为喷淋式制冰，这种制冰的方法，冰点比较低，厦门海鲜冰块机，可到达零下20℃以下。圆柱形的表面之间接触面小且不易粘成团，用冰方便。圆柱形的冰块硬度高，温度低，冰块晶莹剔透，常用于洋酒的冷却，缓慢的融化速度不会冲淡洋酒，从而影响洋酒的口感，圆柱冰制冰机的缺点是产冰效率比较低，通常用于吧台式小型制冰机。

制冰机的工作原理：通过补充水阀门，水自动进入到一个蓄水槽，然后经过流量控制阀将水通过水泵送达到分流头，在这里水均匀地喷淋到制冰器的表面上，像水帘一样地流过制冰器的壁面，水被冷却到冰点，而没有被蒸发冻结的水将通过多孔槽流入蓄水槽，再重新开始循环工作。当冰达到所需要的厚度(厚度可由操作者/用户来选择)，将压缩机排出的热气重新引入制冰器夹壁里面，代替低温液态制冷剂。这样在冰与蒸发管壁之间就会形成了一层水薄膜，这层水膜将在冰靠重力的作用自由地落进下面的槽中地时候，从而起到了润滑作用。在采冰周期中所产生的水将通过多孔槽回到蓄水槽中，而且也防止了湿冰被机器排出。

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