用水煮活鱼的方式加入蒙古麻辣汤底与各式配菜,让你在家也能幸福享用麻辣鲜香的美味!材料高丽菜一颗麻辣汤底3~4包鲷鱼腹片一份木耳一盒黄豆芽一包小黄瓜一条黄玉米一条青江菜一包豆皮一份青葱2根金针菇一包义美豆腐一盒美浓粄条一包盐适量米酒适量地瓜粉家人在过年期间总是少不了围炉煮火锅,这次就来自己料理独门口味,利用麻辣汤底搭配鲷鱼,在家就能料理出一道经典川菜火锅,冬天吃辣锅刚好驱赶寒意！2我煮火锅必备的食材就是当季的高丽菜，吉林新品鱼底料品牌,因为它价格便宜又美味,喜欢吃辣一定要在火锅里丢入高丽菜,煮透的菜叶会吸收汤汁的美味与辣度，吉林新品鱼底料品牌,赞！3鲷鱼斜切成片加醃料拌匀4少许油爆香葱头5放入木耳，吉林新品鱼底料品牌,黄豆芽和高丽菜翻炒至软6加入火锅汤底7和所有食材8煮熟就完成了9粄条可然后放入,或单独用少许汤汁煮熟捞出即可!

    二、鱼汤的制备4、热锅下菜油，当油温大约有六成热的时候我们把刚才准备好的鱼头、鱼骨下锅煎炸，这时候火候不可太大油温一定要控制好。5、等到鱼骨两面煎至金黄色时向锅内倒入三碗清汤，盖上锅盖小火熬制，40分钟后待鱼汤呈现出乳白色状态就可以关火了。三、炒酸菜、煮酸菜6、准备好的酸菜（在很多的超市都有卖的，不过我家现在很少买。陕南人家里酸菜坛、泡菜坛、盐菜坛都是必备的，买的袋装的酸菜味道介于酸菜和盐菜之间）水分用手攥干，切成细丝待用。

    二、锅底的炒制：火锅底料是味的灵魂里面的每一种原料都必须充分发挥作用，本锅底不同于传统中的牛油火锅锅底，清油锅底火锅，而是全部用猪油炒制，是专门为水煮鱼火锅而量身定做的一种新派做法，鱼在和猪油相结合当中后鱼片显得更加鲜香嫩滑，无比美妙。材料：精炼猪油50Kg豆瓣2/3件指天辣椒5斤弹头头5斤泡辣椒17斤老姜10斤泡姜10斤干青花椒制作：取一大炒锅将化猪油炼至三成油温，加入豆瓣，炒至水分将干，然后加入泡姜、老姜。炒约二十分钟，随后加入泡辣椒再炒二十分钟，再加入滋粑辣椒，炒二十分钟，等水分快干时，将青花椒全部倒入，盖上盖密封三天即成。

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