冒菜底料的配方：原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，泸州**冒菜底料代理，八角15克，香叶5克，小茴香8克，泸州**冒菜底料代理，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。风味麻辣料配方：糍粑海椒750克，泸州**冒菜底料代理，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。

    （二）原材料入锅炒制工艺1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。2、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。三、冒菜汤料制作工艺一锅**的冒菜，底料的作用只能占其50%，30%的取决于冒菜的汤料，用清水代替鲜汤永远实现不了冒菜鲜香的特点，厚重感和鲜香味将大打折扣。

    火锅冒菜的做法步骤主料：宽粉条200克土豆1个火锅底料20克葱姜蒜适量八角4个香叶6片花椒5克盐适量蚝油适量鸡精适量辣椒4个葱适量姜适量蒜适量肉片适量午餐肉适量香菜适量干辣椒适量豆瓣酱适量青笋适量千层肚适量蘑菇适量1.所需的菜品准备好，吃火锅的各种菜都可做，按自己口味备菜就好，瘦肉片（猪肉或牛肉）切薄加淀粉，蛋清、料酒、酱油，码上，这样吃起来不会柴2.炒料可以直接用火锅底料就不要加大料这些了，家里刚好有牛油，自己在配点料，如果没有火锅底料或猪牛油之类的用菜油做出来不香3.锅热下牛油熬化，用了一包的一半4.加几大勺豆瓣酱倒入备好的料5.小火翻炒一会，大火容易把料炸糊6.加入老抽多点也没事，加几勺干辣椒面，自己调节辣度，然后加半锅水煮开，水不用太多够煮菜就行7.备好的菜下锅，加盐和鸡精，继续煮8.菜比较多，看着红油都不红了，不过还是挺辣，尝尝肉、菜熟了就可以了，起锅前淋点芝麻油9.撒上熟芝麻和香菜就开吃了。

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