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古法红糖和普通的红糖如何辨别呢?1.看红糖的新切面有没有很多小空洞,和冲水时有没有气泡从糖里出来。**古法红糖的新切面,一般会有很多小空洞。古法红糖熬制的过程,就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后,破裂,形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠,气泡上来的阻力大,浇注冷却时被留在糖里,就形成了很多小空洞。因此,在用古法红糖冲开水时,随着红糖的溶解,会看到很多小空洞里的空气不断地冒上来的。而假红糖(赤砂糖)是几乎没有水分的,几乎不形成气泡留在糖里,也就没有形成小空洞。而且整个糖块很结实,比**古法红糖坚硬。糖彝朵的**云南古法红糖,因为保留有糖蜜,冲水后,糖水在阳光下看起来感觉混浊。普通红糖是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的,虽然颜色可以调得很深,但是糖水是透亮的。
如何区分古法红糖的真假?1.制造原理不一样:物理结晶PK化学提纯古法红糖的制作原理和现代制糖方法有着本质的区别,现代制糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖(C12H22O11),其他的物质都通过化学方法处理掉了。而古法红糖遵循的传统制糖工艺的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶,是一种多元糖,甘蔗是一个奇妙的“生物制造工厂”,甘蔗在成熟后,其体内除了蔗糖外,还有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。2.制作工艺不一样:手工熬制PK机械加工现代“红糖”采用化学机械方法制成,先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖,因此这种“红糖”是白糖的下脚料,价格十分低廉。这种“红糖”中难以避免会有部分的化学残留。古法红糖完全采用千年传承的古工艺,生产线采用传统的“连环锅”和“直风灶”,完全手工熬制成型,从甘蔗取汁到成品入库,完全采用物理方法,不人为添加任何化学品和添加剂。3.物理性状不一样:块状红糖P**末红糖现代红糖呈粉末状,或者呈晶体状。
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