7、大型餐饮店规模大、经营菜品种类多，客流量很大，为了保证厨房食材、调辅料等充足，需划分出一定面积作为仓库。规模稍大的厨房，为了防止原料间相互串味、互相污染，便于仓储管理，徐汇区厨房设计规划工程服务，徐汇区厨房设计规划工程服务、便于存储本地不易采购和容易断档的原料，需专门分类别设置肉类食品库、海产食品库、蔬果食品库、干货食品库，徐汇区厨房设计规划工程服务、腌制品食品库等，贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。仓库的设置不应与厨房流程相***，仓库存储的是原材料，比较好设置于进料口或靠近初加工区，同时也为了厨房领料方便。

大型餐饮店的厨房区根据其使用功能分为： 主食加工区、副食加工区、厨房专间、洗碗间、仓库。厨房各功能区域应按原料进入、原料处理、主食加工、副食加工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出单前列向，不能反流、交叉、迂回，这是餐饮厨房设计的基本要求。厨房各功能区职能及流程： 1、主食加工区指主食制作和主食热加工区，包括：米、面、杂粮等的清洗及做成半成品的制作区和将制作好的半成品进行蒸、煮、烤、烙、炸等的热加工区。

因在开业装修时预计的就餐人员饱和值低于现今就餐饱和值，后厨工作量增加，多台灶同时作业，原设计风机转数低，排烟量小，导致排烟不畅。 解决方法：在排烟口加装风扇式四叶或六叶排烟风机，提高排烟量；或更换大风量风机 2、设备陈旧老化： 部分老式排油烟设备排油烟罩老化，导致烟罩漏风，排烟量降低；排烟风机老化导致转速降低，排烟量降低，老式排油烟设备的油烟管道都比较细（管径约300mm*300mm）,因长时间积存油垢又不方便清洗，也同样导致排烟效果不好。 解决方法：查查到底哪的问题**严重，查查烟罩、烟道是否漏风，可以缓解一些，如果还不行，一般风机的问题比较大，那有可能就得换了，如果说降低费用的话，排油烟罩可以保留。 3、未定期清洗：油烟机在使用一段时间，油烟机叶轮、烟道上将粘有大量的油污，增加了叶轮的重量，这样势必增加了风轮转动动能，使电机起动电流加大。**机构曾经做过测试：长期未清洗的油烟机，在开机时的电流是正常值的3-6倍，这样很容易烧毁电机，所以定期清洗油烟机，对电机是一个很好的保护作用，可以延长油烟机的使用寿命。油污粘住电机转轴，加大了磨擦力，使电机负荷加大——费电。

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