赖茅酒制作过程

一、一年一个生产周期

酱香型基酒生产周期长达一年，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春，河南口感好赖茅哪家好、夏、秋、冬一年时间。因此从投料到成品酒出厂，至少需要5年时间。

二、两次投料和两种发酵

三、三种典型体：醇甜、窖底、酱香

由于赤红酱酒发酵的这段时间，酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同，因此，即使同一个酒窖的酒醅，也可以生产出三种不同的香型酒。其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中**多、**丰富、**协调、相当有有层次感的。其“溢香”、“闻香”，河南口感好赖茅哪家好、“留香”效果均胜于其他蒸馏酒。

四、三高：高温制曲、高温堆积，河南口感好赖茅哪家好、高温接酒

五、四十天制曲发酵

六、五月端午制曲

七、六个月存曲

八、七次取酒

九、八次加曲、堆积、入池发酵

十、九次蒸煮

十一、十种独特工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒；轮次多、用曲多；

出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑。

赖茅酒属于酱香型白酒是珍贵，也是很多人所想要的，但是市场中也会往往出现假的酱香酒来混乱了人们对酒的认知，那么如何鉴别真假酱香酒呢？

  从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。

闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。

  ***是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

爱喝酒的人都知道，2014年茅台集团就发表声明，称“赖茅”商标为茅台公司注册商标，然而**近有观众爆料，在贵阳三桥批发市场仍然有不是茅台集团生产的赖茅酒在销售，来看记者调查。 视频观看鱼龙混杂的赖茅酒 未带茅台商标的赖茅酒属于非法酒 金局长肯定地表示，未带茅台商标的赖茅酒属于非法酒、侵权酒。没有品质保障。 记者了解到，市面上的赖茅酒的商标鱼龙混杂，各个酒厂都有做，从法律角度上来说，真正的赖茅酒，能合法使用赖茅商标的，只有贵州茅台股份有限公司生产的赖茅系列酒。 对此，金局长建议消费者购买带有贵州茅台股份有限公司商标的赖茅酒，别买侵权酒。 为了进一步核实情况，记者电话联系了国酒茅台集团打假**办公室的王主任。 王主任表示“赖茅”商标为茅台公司注册商标，这些年，国家工商局和省工商局对赖茅酒采取了多次专项打击行动，目前市场上几乎没有未带“茅台”商标的赖茅酒卖。 如果消费者在购买时，仍然遇到商家出示不带“茅台”商标的赖茅酒，应该及时与相关部门联系，同时，市场监督管理局会对售卖这一类未带“茅台”商标赖茅酒的商家进行严厉打击。

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