听老一辈的人说过，葫芦头的时间那可是很久了，往前说一点就是在唐代，有一个人胡某在朱雀大街上开了一家‘杂羔店’，主要卖的就是猪的杂碎，有有天药圣孙思邈路过这个地方，进去的时候要了一碗‘煎肥肠’，吃的时候就是觉得肠子的腥味很大还很油腻，他就问掌柜这为什么是这样的味道呢？知道做法的医圣给这家店开了一味八种调料的方子，让店家用这个方子去泡大肠，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍电话，这样做出来的既没有腥味还不会觉得吃起来很油腻，从这以后店里的生意越来越好了，店家为了感谢药圣的指点，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍电话，他就在店门口挂了一药葫芦表示纪念，还将自己的买的吃的改名叫‘葫芦头’，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍电话。但是它还有另一个来历就是指猪大肠和肚子相连的地方，油脂很多形状还很像葫芦，就是因为这样才用的此名。

行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品)，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。

有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复●(氵+大+卯)三、四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。

辣炒大肠食材：大肠、青椒、油、葱、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、味精做法：1.分别将大肠跟青椒冼净，大肠切段，青椒切滚刀状;2.起油锅，油热后，爆葱蒜;3.放入干辣椒，倒酱油、料酒;4.将大肠倒入锅内翻炒片刻，再下入尖椒继续大火翻炒;5.加少许开水，少许盐和味精调味，大火收汁出锅。卤肥肠食材：肥肠、青葱、姜、卤包做法：1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松;2.取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包;3.将所有调味料都加入水中待煮开后;4.转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中;5.将锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。

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