香菇泡发

香菇又名香蕈，是一种高蛋白，云南干香菇采购、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。干香菇，云南干香菇采购，因在日光照晒干燥下，易于保存而更受人们喜爱。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此，正确的方法应该是：

首先，烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，再放置于20℃～35℃温水盆中浸泡约一小时，这样既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味。待香菇变软，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底，云南干香菇采购。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡，这样反而会破坏香菇中维生素等营养成分。

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营养价值

香菇是我国***的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的优先食物。

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