人类社会发展的历史证明，膳食结构的变化与经济发展密切相关，是社会发展的重要特征。随着国民经济的增长，居民对动物性食品的需求不断增加。中国预防医学科学院对12个省（自治区、直辖市）的一项调查表明，1992年城乡人均谷类和薯类消费与1982年相比，分别下降了10．9％和49．4％，而肉、蛋，江苏本地膳食纤维饼干参考价、奶和水产品的消费分别增加了81．1％，江苏本地膳食纤维饼干参考价、200％，江苏本地膳食纤维饼干参考价、323％和97．4％，这种对动物性食品需求的显式增长直接影响到粮食生产和食物消费结构的改变和发展。

   2019年9月19日养今坊生物科技(上海)公司营养部领导实地购买100本<<营养素的故事>>一书，作为员工的辅助学习手册。营养素是食物中的精华。我们每天摄入食物和水，就是为了从中得到各种人体必需的营养物质。营养素的发现是一批批科学家前赴后继历经几个世纪的奋斗历程。在这本书里，作者以一个个生动有趣的故事，讲述了能量以及40多种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维的发现史、它们的辉煌，以及它们在预防和治病方面的功劳和作用。从本书故事中，你可以轻松地了解每种营养素的功能、作用及由来。每个故事实际上是一个营养素的功能和作用的概述，或者是某个功能和作用的侧面。从一个个由于营养素缺乏所造成的悲剧和教训中，如为什么某种营养素缺乏会出现嘴角发炎，而另一个营养素缺乏则会影响人体长高，科学家找到了为什么营养素是人体“必需”的秘密。

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