乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅*能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。 乳化剂的亲水性和亲油性一般是不平衡的，它们适用的场合也有所差异，如果乳化剂分子的亲水基比亲油基大而强，属于亲水性的乳化剂，浙江乳化剂多少钱，易形成水包油(O/W)型乳浊液；相反，如果乳化剂分子的亲油基团比亲水基大而强，它则属于亲油性的乳化剂，浙江乳化剂多少钱，易形成油包水(W/O)型乳浊液。一般的，亲水性强的乳化剂适用于O/W型乳浊液，亲油性强的乳化剂适用于W/O型乳浊液。 一般可用“亲水亲油平衡值”（即HLB）来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大，则亲水作用愈大，即可稳定水包油型乳化体；反之，HLB愈小，浙江乳化剂多少钱，则亲油作用愈大，即可稳定油包水型乳化体。 乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。

乳化剂的注意事项： 1．不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得比较好效果的基本保证。 2．由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到比较好稳定效果。 3．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式有三种： （1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。 （2）乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。（或上述混合物直接加入水中） [7] 发现影响： 由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者***重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂比较大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。

棕榈蜡乳化剂 【化学成分】由多种表面活性剂和助乳化剂复合而成 【技术指标】 外 观：乳白色固状物 含 量：≥99% p H 值：5.0~7.0（1%水溶液） 【性能及特点】 1、本品溶于热水，溶于一般有机溶剂，具有良好的乳化、润滑性能； 2、本品对棕榈蜡有良好的乳化作用。 【应 用】 将乳化剂加入棕榈蜡中，混合加热熔化，乳化剂量为棕榈蜡的20%，将80~90℃的热水倒入混合物中搅匀，冷却即为带蓝光的浓乳状液。一般蜡乳液的含固量为20~30%。（供参考） 【包装与贮运】 200Kg铁桶、50Kg塑料桶包装。 按一般化学品贮存和运输。贮存于干燥通风处。保质期二年。 乳化剂司盘系列 【化学成分】失水山梨醇脂肪酸酯 【类 型】非离子 【规 格】S-20，S-40，S-60，S-80，S-85（特殊规格，可代为研制加工）

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