厨房位置选择需要考虑的因素：1、进出方便的位置。厨房必须选择距离餐厅**近的位置，物流、人流、出餐、流通方便。2、厨房必须选择有足够面积的位置。必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，广东饭店厨房设备哪家好，使厨房区域功能完整。3、应选用清洁环保的位置。厨房人食品加工场所，必须保证厨房的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污染水沟等污染源。4、缩短运送距离、提高工作效率。厨房的各种工作区域，如主副食加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，广东饭店厨房设备哪家好，缩短运送距离，提高工作效率。5、便于水电、燃气连接的位置。厨房消耗大量的水、电、燃料，在选择位置时应考虑到这些基础设施进户位置和下水主管位置与高度差，以便于下水留有合适的坡度，厨房位置应便于主管线进户连接与维修方便，以节省建设投资。6、设在消防区域内，便于消防出警的位置。厨房容易引发火灾，相关规范规定，有火源的厨房必须庙在建筑的消防区域内，有相对**的结构，便于切断火源。在有足够的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦发生火灾，便于切断火火源、扑灭火灾。7、便于排烟通风的位置，广东饭店厨房设备哪家好。排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施。

    由于厨房火灾通常是高闪点（315-450度）的食用油，其火灾特点为：火势扩大速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾的难点之一，防止复燃是扑救厨房火灾的难点之二，遏制烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。其中灭火原理如下：1、厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的巨大热量使感温易熔金属拉索释放器脱离开来；2、感温探测系统将厨房灭火系统的释放装置打开，向灭火剂贮存容器加压，并同时动作所有辅助启动或电动的切断装置、及报警联动装置；3、液体灭火剂通过喷嘴，喷洒在厨房灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部，这种**灭火剂能够迅速扑灭油锅内的火焰，并形成油料蒸汽燃烧的覆盖层，防止油料复燃；4、当系统药剂喷完大约3-5秒后，系统上的阀门自动将喷水阀打开，水流通过剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷却和冲刷油料及灶台设备表面。

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