乳化剂的注意事项： 1．不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得比较好效果的基本保证。 2．由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到比较好稳定效果。 3．乳化剂加入食品体系之前，浙江乳化剂厂家直供，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式有三种： （1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。 （2）乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。（或上述混合物直接加入水中） [7] 发现影响： 由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者***重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金，浙江乳化剂厂家直供。而乳化剂比较大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂，浙江乳化剂厂家直供。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。

乳百灵 乳化剂一般是表面活性剂与矿物油和油脂的混合物，但也可以溶于水。它可以通过把油和油脂分解成非常细小的颗粒而将其形成的污垢从面料驱逐下来。一旦乳化在水中，油和油脂即可通过稀释作用被移除。 【化学成分】脂肪醇聚氧乙烯醚 【类 型】非离子 【H L B 值】11~12（理论值，供参考） 【技术指标】 外 观：乳白色膏状至固状物 p H 值：6.0~7.0（1%水溶液） 羟 值：82~92mgKOH/g 水 分：≤1.0% 【性能与应用】 1、溶于水，具有良好的乳化、润湿、净洗性能。 2、一般工业作乳化剂，特别适用于矿物油、蜡类的乳化，制得的乳液十分细腻。 3、作树脂整理的有效助剂。 【包装与贮运】 50Kg塑料桶包装。 按一般化学品贮存和运输。贮存于干燥通风处。保质期二年。

乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅*能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。 乳化剂的亲水性和亲油性一般是不平衡的，它们适用的场合也有所差异，如果乳化剂分子的亲水基比亲油基大而强，属于亲水性的乳化剂，易形成水包油(O/W)型乳浊液；相反，如果乳化剂分子的亲油基团比亲水基大而强，它则属于亲油性的乳化剂，易形成油包水(W/O)型乳浊液。一般的，亲水性强的乳化剂适用于O/W型乳浊液，亲油性强的乳化剂适用于W/O型乳浊液。 一般可用“亲水亲油平衡值”（即HLB）来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大，则亲水作用愈大，即可稳定水包油型乳化体；反之，HLB愈小，则亲油作用愈大，即可稳定油包水型乳化体。 乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。

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