哈尔滨的红肠源于立陶宛的“力道斯”，随远东铁路开发传入哈尔滨，颇受当地侨民和华人的喜爱，西安质量棒棒肉哪家好，逐渐流传开，当地人又根据中国人的口味进行改良，西安质量棒棒肉哪家好，逐渐发展成地方名产。红肠的配方大同小异，工艺上有选料、修整、配料，西安质量棒棒肉哪家好、腌制、绞肉、搅拌、灌装、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却、包装等流程。解放前即有多家**红肠生产企业。哈尔滨的香肠又称风干香肠，则是地道的国产货，是京鲁酱菜的一种，很好吃，大有嚼头，也很有回味。在一些老哈尔滨人口中，红肠是年节不可缺少的高级食品。香肠由于成本高价格也高，即使是老哈尔滨人也不是能常常吃的。

外地的朋友来我这里，每当请他们吃羊肉泡馍，还能勉强接受，但一说吃葫芦头，都会摇头，说口味太重，接受不了。陕西人吃泡馍，不管是手掰还是搅好的馍，大多是不咀嚼的，就是用筷子直接往喉咙里扒。但外地朋友来，吃的时候那个小心翼翼啊，吃两块，咀嚼几下才敢下咽，看着累啊。棒棒肉，应该是西安土著吃法，其实就是卤肥肠，吃起来的口感也还是不错。我很少吃，上一次吃还是因为成都的朋友过来，西安本地的同学带我们去粉巷的春发生吃的。棒棒肉切好了，也是干干的，配蘸料，辣子面、切好的大片蒜、一点儿葱花。

家乡人喜欢把肠做成卤味，常见于乡镇的集市上，用个竹子编的框（陕西渭南叫caolong）盛着，路边灰大或有蝇子，会用块白抹布盖上，这种是自己在家卤的，拿来集市上卖；有摊位的，就是熟食铺，会在门口摆个柜子，玻璃橱窗，里面放着各种卤味，其中就有卤大肠，也还是蝇子到处飞，用现在的食品卫生要求来看，显然是不合格的。老板会用刀切一小块，让客人尝，如果满意，就选一块上称。这都是我小时候的记忆。我很多次见过杀猪，在现场，见过师傅处理大肠时的景象，所以那时候我是不吃猪肠的。再就是小的时候，闻到过大人们吃的肠，大多处理的不是太好，那个味道很重，所以一直很抵触。

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