制作工艺步骤：葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，甘肃质量温拌葫芦头，才能达到去污、去腥、去腻葫芦头泡馍的要求，甘肃质量温拌葫芦头。葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；2，甘肃质量温拌葫芦头.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。

    吃货的头号不是虚叫的，来到葫芦头店真的少不了的招牌菜一定是"温拌肥肠"。做过陕菜大厨的老板讲起这道菜如数家珍：他说自己店里用的大肠都是精选的花肠与肠头，选定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反复搓洗，处理得很干净；再用老板每天早晨五点亲自下料调的浓汤泖熟；配料和主食材的刀法都有讲究，肥肠切得不能太厚也不能太薄，菜码中的木耳和青红椒也要和肥肠大小适中再放各种调料调拌。吃过之后才知道蒜香味和肥肠简直是绝配，肥肠软烂又有嚼劲，肉挺厚实，爱吃的人根本停不下来。

    好客的老板便推荐了店里的两道特色菜：梆梆肉和温拌肥肠，随行的同事立刻被美味折服；幸运的是，我们不光遇见了美食，还听热情的老板聊起了葫芦头泡馍的来历，故事温情久远，却蕴含着极具味道哲学的传奇色彩。相传唐朝时期，药王孙思邈来到长安一家食肆打尖儿，要了一份煎白肠与杂肝汤准备就馍吃。小二将白肠端上来后带着一股腥味儿，药王蹙眉细问才知烹调不当，于是当下便唤来店主施予一方，并分表店主："肠属金，金生火，故有降火治渴之功；肚属土，居中，为补中yi气，养身之本；但物虽好，如调料不当，也是枉然。"。

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