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上海学生餐EPP保温箱哪家好 服务至上 上海佑起实业供应

信息介绍 / Information introduction

烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 :

1.蛋糕的种类:蛋糕含糖量越高,烘焙选用的。

2.蛋糕的体积:蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕**位置熟透而底部和四周不至于烧焦;

3.蛋糕的品质:质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;

4.蛋糕的厚薄和密度:密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;

5.烤箱负荷:烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得**快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下:

A.海绵蛋糕 200℃ 25~30min,上海学生餐EPP保温箱哪家好。

B.酥类 210℃ 20min。

C.马卡龙 190℃ 16min,上海学生餐EPP保温箱哪家好,上海学生餐EPP保温箱哪家好。

D.饼干 200℃ 15min。

E.曲奇 190℃ 15~20min。

F.芝士蛋糕 190℃ 30~60min。

G.牛油蛋糕 180℃ 30~45min。

法式西点及冷冻面团或半成品保温配送的新型保温箱,出口欧洲面包房**保温配送工具, 符合食品级检测标准(SQI),满载烤盘12层,内部上下配备冷板。可以按照产品的高度自由调节内部烤盘每层的空间。保温箱叠加稳定,有相应的结构设计,不影响开关箱门。操作简单,装卸方便。插烤盘式保温箱适用于,中央厨房(烘焙工厂)配送门店(法式西点,中式糕点,冷冻面团,半成品食材,甜品台,茶歇宴会)可以使用常温物流,冷藏及冷冻保温效果优良。操作灵活方便,提高工作效率。配套冷板分为:冷藏冷板(0摄氏度)   冷冻冷板(零下10摄氏度或者零下20摄氏度) 使用方法:将冷板在零下20摄氏度的冷冻环境冷冻12个小时后使用 冷藏及冷冻保温时间:12-48小时(按照保温箱内的冷板数量及品类)


食品对冷链温度的要求:

1.    

生面团,生面糊,起酥面等

raw flour products <5°C 15天

15days< -18°C 30天

30days。

2.    

乳制品(如自制冰淇淋)dairy

products < -18°C 30天

30days。

3.    

冷冻肉冷冻鱼raw

frozen meat/fish < -18°C 90天

90days。

4.    

调味粉类,干货,干果,粮食等subpackage

seasoning powder,dry goodsd,dry fruit,rice 室温room temp. 90天

90days。

5.    

鲜奶油whipped

cream <20°C 实时制备prepare

on demand。

6.    

开封牛奶

milk being opened <5°C 2天

48hours

7.    

软奶酪,酸奶油,蛋糕胚Soft

cheese, cake embryo <5°C 开封后2天 after

being opened 24hours< -18°C 15天 15days。

8.    

自制巧克力制品

in house made chocolate product 室温room

temp. 7天

7days。

9.    

自制饼干in

house made biscuit 室温room

temp. 10天

10days。

10.  

乳制成品(如自制冰淇淋)dairy

products <5°C 1天

24hours< -18°C 15天

15days。

11.  

冷加工成品cold

product <5°C 1天

24hours。

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