煲仔饭小知识

    煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系，山西冷冻煲仔饭菜价格。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭，山西冷冻煲仔饭菜价格、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，山西冷冻煲仔饭菜价格，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

    煲仔饭本事只做过程比较耗时，在现代的快餐中就比较麻烦，加上准备菜品，过程相对较为复杂，但是使用料理包产品的话则可以节约大量时间，产品口味也更好。

煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了，而料理包的标准化工艺则解放了师傅的手，让我们可以更轻松的吃上更美味的煲仔饭；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光 滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的***珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来一直广泛应用。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。

米：做煲仔饭一定要泰国米和粳米做出来的饭才够香够焦。

火：火力控制十分重要，师傅不时要调校火力及搅煮，粮农煲仔饭只需要 3-5分钟即可出锅，**的节约时间，再大的客流量都可以应付自如 。

料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时因地而异，要把煲仔饭制作好，要讲究火候，因为米的产地、新旧程度不同，吸水量也有别。各种肉的受热速度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，更大限度保存营养和口味，就要识别各种用料的质地。吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿一样可口，包你一试难忘。

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