现卤现捞，在操作上来说，确实比成品的卤菜更加费事一些，但是你要记住的是，恩施鲜卤现捞加盟费，这可以是劣势，也可以变成优势。因为在你加工的过程当中，客户会自己紫给自己寻找需求。比如你在切猪头肉，他可能突然发现那个鸭脖子好像还不错，又或者是大家围着橱窗等你加工的过程中，又有人跑进来看热闹，然后又带动了店里的销售了。

做现卤现捞让我明白了一个事情，就是很多东西我们不能看表面。也只有自己真正的尝试了，才知道个中的滋味。总体来说，现卤现捞**着一种流行趋势，它意味着大家现在关注食品安全，关注食品健康，也更加看中一种仪式感——毕竟，在一口热气腾腾的锅里，挑选自己心仪的卤味，然后再看着我们加工，这种仪式感，可不是随便买个卤味外卖可以实现的哦。所以说，当我们看到新事物的时候，恩施鲜卤现捞加盟费，比如说老卤遇到现卤现捞的时候，恩施鲜卤现捞加盟费，既要谨慎观望，也要大胆尝试，毕竟机会只是给那些准备好的人的，没有对点滴机会的把握，就不会有一鸣惊人的成就。

卤菜行业的创新虽然不多，但并不**着没有意义。比如说现卤现捞，就是一种销售模式的创新。这种创新，是一种消费升级，是所有的客户对食品口味、安全的关注。当然了，现卤现捞虽然火爆全国，肯定有其优点所在的。

  现卤现捞的优点就是：

  1、直观新鲜、品种丰富，能***时间抓住客户的视觉，可以很容易激发购买欲

  2、现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，对于所有看到的人都具有相当大的吸引力。

  3、现卤现捞香味可以覆盖到100米之远，能让大家闻香而来，这就是一个很好的广告。

  4、现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。

  5、现卤现捞灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。

  一种小吃能够火爆，那肯定是因为迎合了大部分人的需求。现卤现捞就是如此，它迎合了大众对于食品安全的需求，延伸了“透明厨房”的含义，让大家尽情享受美食却不用担心食品安全。如此火爆，也就理所应当了。

现卤现捞是这两年兴起的一种新型的卤菜经营模式。虽然也还是卤味，但是它的主要的卖点是“现卤”。虽然有很多同行觉得这个模式稍微变化而已，换汤不换药，没啥了不起的地方，但是我却要为这种模式点赞。因为在卤菜行业，要做创新的确是非常不容易的。我做了很多年的卤菜，至今能让自己十分满意的创新，也并不是特别多。很多时候，卤菜业掀起大的变革都是有其他行业的跨界而来。在卤菜从业大军中，有学历有能力又有精力的人真的是少之又少，大部分人做卤菜，都是将其当做一个养家糊口的事情在做。把自己的小店经营好，能够盈利，负担起一家老小的开支已属不易，哪有精力和时间去进行创新呢！虽然这是一个行业普遍的状态，但我还是觉得，对于有些卤菜经营已经上路的人来说，如果你已经开了分店，有了固定的客户群，那一定要舍得用人，放心放权，以便把自己的手腾出来来去关注市场、跟对圈子、尝试研发、保持市场嗅觉和灵敏度，适度创新。做到了这些，哪怕你不能做出伟大的创新之举，至少也能保持自己的卤菜品牌走在市场的前列，不会轻易被淘汰。

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