从上一代卤菜人的待客之道中，我们可以看出，营销是快速赢得市场的方法，但想要培养稳定的老客**终还得回到产品的本质上，英雄哥自我总结了一套当下市场里卤菜店的培养老顾客的心法：

一、进门前的自我介绍：虽然很多卤菜人都希望顾客一看到自己的店就上门光顾，可不得不说其实没有来过的顾客中有很大一部分是不了解你的产品特色、还有价格自己是否能承受，所以首先要让自己的门店橱窗显得干净简洁，然后在门口贴上菜单会让消顾客感到贴心，标明价格，让人能立刻决定要不要吃，这样不用等到客人进门时才发现价格超过心理预期，青海卤菜店加盟学费，又不好意思就转身离开，当他硬着头皮买了卤菜产品的同时，也就意味着他再也不会来了，青海卤菜店加盟学费，青海卤菜店加盟学费，不过有一些卤菜店老板认为橱窗上贴菜单会影响美观，其实那是你的图片太难看，恰到好处的特色卤味图片会勾起客人食欲，对前来消费的顾客而言，反而会显得更有“温度”。

开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

例如，目前江苏地区的一些一卤菜店，往往都以本地有名的百味鸡、咸水鸭、盐水鹅等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、钵钵鸡等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××烧鸡”、“××烤鸭”、“××咸水鸭”、“××棒棒鸡”、“××钵钵鸡”、“××夫妻肺片”等等。

英雄哥常说做卤菜生意，看起来简单，实则需要足够的细心，比如上一代很多老的卤菜人就练就了“看人下菜”的本领，这个绝非是贬义，而是实实在在的尊敬，有经验的卤菜人会一眼分辨出这个顾客是第几次来，如果是***次来，他会通过顾客的穿着，走路的姿势，交流的语气来判断顾客的喜好，能接受的价格以及买卤菜的目的，从而合理地推荐顾客所需要的产品，顾客一进门会有礼貌热情的关怀性的问候，男顾客递烟，女性顾客递糖，在顾客对推荐的产品犹豫时，毫不吝啬地切片给予先尝后买，这一切做完之后，还在顾客非常意外的情况下，给予小卤菜的赠送，结账时自动抹零，送客时送到门外，并目送十米开外，这一切做完，如果你的产品OK，十个顾客中必有九个顾客会被拿下，由“头回客”变成“回头客”。

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