和传统卤菜，所使用的卤料不同，现捞改进传统卤菜的卤水，30多种中草药、香料，经过配比，再打成粉、熬制成卤。卤制品更加清爽，现捞现买，每天新鲜，吃得更健康。
还要熬制一锅油辣料，进行冒卤的程序，现捞配方加盟费用，现捞配方加盟费用，冒卤食材通过前面的工艺卤好之后再次放入这种油辣料里面通过继续冒热之后，现捞配方加盟费用，让卤食材再次单纯的增加香味和香辣程度。
所以现捞卤味的不同之处就是***冒卤的这一锅香辣料，现捞的香有其特色，现捞的味更有其独到之处。
现捞的调味料除香味调料外，真正提味的调料并不多，***于酱油、盐、糖、味精之类。加上用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（或猪骨）的卤汤熬成的，故其本身就具有较好的滋味。同时由于卤制原料的品种和卤料的次数多了，使原料中的可溶性蛋白质越来越多地 溶解在卤汁中，成为鲜美醇厚的“红卤”。
现捞卤菜的项目优势
1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。
2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。
3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。
4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。
5、利润高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。鸭脖是我们生活中的美味小吃，目前国内因做鸭脖而成名的有周黑鸭、绝味、煌上煌、精武等，小小鸭脖一年营收高达几十个亿并不稀奇。通过相关企业发布的2018年度年报显示，绝味营收约44亿、周黑鸭营收约32亿元。
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