荆州鱼糕荆州市非遗代表性传承人刘婷85后刘婷是地道的沙市姑娘,在她的味觉记忆中,爷爷手工制作的荆州鱼糕让她终生难忘。“爷爷制作的鱼糕晶莹洁白,那种软滑鲜香永远留在心中。”刘婷说。5年前,刘婷的爷爷去世了。从小和爷爷亲近的她,后来每逢思念爷爷时,记忆中涌现的便是鱼糕的味道,“那也是爷爷的味道。”不过,鱼糕流水化生产,能呈现记忆中的鱼糕味道吗?2007年以前,刘婷的母亲鲁昌媛在创办依顺公司时,也持怀疑态度。但鲁昌媛有个信念——要以好的鲜美的荆州鱼糕味道作为标准,然后进行流水线作业,让荆州鱼糕在产业化过程中传承。鱼肉的鲜美与其他食材的香味完美融合,让人回味无穷。荆州什么是鱼糕是否有添加剂
荆州鱼糕的历史源远流长,拥有近 4000 多年的历史。相传为舜帝妃子女英所创,经广为流传,一度成为宫廷名菜菜沿袭至今。荆州鱼糕正是因为它的营养流失少、无机盐及蛋白质含量高、维生素丰富等优点深受现代消费者喜爱。现如今,鲜香可口的鱼糕不仅已是咱老百姓婚嫁丧取、招待宾客的“头菜”,更是集“蒸、炒、涮、煮”统统驾驭且受年轻人追捧的一道“硬菜”,老少皆宜、南北通吃。至今坊间仍流传着“无鱼不成宴,无糕不成席”的谚语。荆州什么是鱼糕是否有添加剂荆州鱼糕,那浓郁的鱼香,让人回味无穷,是荆州美食的传奇。
品牌初具影响,产品价值提升。2009 年,荆州鱼糕制作工艺获得湖北省非物质文化遗产称号;2013 年,原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护; 2019年首届湖北.荆州鱼糕节在公安县举办,公安县被授予“中国鱼糕之乡”,同年,荆州鱼糕作为区域公用品牌入选《特色农产品品牌目录》,获得全国 200 强农产品公用品牌;2021年,荆州鱼糕入选国家电视台“品牌强国工程”品牌,宣传广告登陆央视荧屏并在11个频道展开密集宣传。品牌有名气度、美誉度和产品价值都得到极大提升。
临近春节的一天,胡志海早早来到菜市场,精心挑选新鲜的草鱼,用于制作他的拿手菜品——鱼糕。鱼糕,寓意“年年有余,步步高升”,是湖北荆州有名的特产之一,因为清香滑嫩、回味悠长而深受当地人喜爱。作为年只是27岁的非遗传承人,胡志海对鱼的选择十分苛刻。江陵鱼糕(花糕)制作技艺非遗传承人 胡志海:做鱼糕一定要选择草鱼,因为草鱼比白鲢的肉质要嫩一点,同时它的腥味比白鲢要淡很多。鱼糕的制作过程烦琐而精细,首先要将鱼肉剔成薄片,在清水中浸泡一个小时,将肉中的血丝彻底清理干净,这是保证鱼糕洁白无瑕的秘诀所在。江陵鱼糕(花糕)制作技艺非遗传承人 胡志海:我们把鱼红全部剔干净,剔干净了之后,要把鱼刺给剔掉。所谓吃鱼不见鱼,也有鱼糕香。荆州鱼糕入选中国农产品区域公用品牌,获得全国 200 强农产品公用品牌。
当然,鱼糕自然也不会给荆州美食丢脸。在品尝了各式鱼糕菜肴后,游客们都被其清淡鲜美、荤而不腻的味道所征服。更厉害的是荆州鱼糕可搭百菜、配百味的神奇功用,让人啧啧赞美。不论是西北的咸、江浙的淡、川渝的辣、广东的鲜,鱼糕皆能融入其中,混合百味而不失本味,美食中的美食,让人食之难忘。很多游客都在吃过之后,再买一些回去赠送亲戚朋友,现在,鱼糕早已成为荆州不可或缺的美食名片。如果说,用一道菜代替一座城市,鱼糕可以代替荆州。荆州鱼糕不仅是一道传统美食,还承载着荆州的民俗文化和荆州人的乡愁。荆州鱼糕,口感嫩滑,味道醇厚,是荆州美食的瑰宝之一。荆州什么是鱼糕是否有添加剂
荆州鱼糕制作手法被列为非物质文化遗产。荆州什么是鱼糕是否有添加剂
近年来,在荆州市委荆州市的高度重视和精心培育下,对于“荆州鱼糕”区域公用品牌创建取得巨大进展。2009 年,荆州鱼糕制作工艺获得湖北省非物质文化遗产称号。2013 年,原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护。 2019 年,荆州鱼糕入选很有特色农产品区域公用品牌,获得全国 200 强农产品公用品牌。2020 年“荆州鱼糕”入选全国电视台“品牌强国工程” 品牌广告登陆央视荧屏并展开密集宣传,品牌有名气度、美誉度得到极大提升。荆州什么是鱼糕是否有添加剂
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