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吴中区专业西餐配菜公司 苏州禾子生态食品供应

信息介绍 / Information introduction

西餐中的配菜,多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见。不过在专业厨师的手中,任何食材,只要处理得当,都能变成好看好吃的配菜。比如口味有些微苦的菊苣,经过蜂蜜和梨汁的调味,爽脆中带着清甜,可以中和肉类的油腻感。长相如花的朝鲜蓟,口感介于竹笋和蘑菇之间,味道鲜润泛着回甘,搭配咸鲜的火腿可谓锦上添花。盐烤过的红菜头与橄榄油、黑醋甚至松子在一起,与鱼类和肉类都极其相配。

苦苣。原产于印度和欧洲南部,是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含1.2g蛋白质,0,吴中区专业西餐配菜公司.77g钙,以及10多种氨基酸,对***肝炎有一定功效。苦苣汁液微苦,叶可生食,能促进食欲,帮助消化,所以常用于开胃菜或是色拉。芝麻菜。芝麻菜有浓烈的芝麻香味,吴中区专业西餐配菜公司,故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用,口感滑嫩,吴中区专业西餐配菜公司。其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。

只允许采用有机肥和种植绿肥。一般采用自制的腐熟有机肥或采用通过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的一些肥料厂家生产的纯有机肥料,如以鸡粪、猪粪为原料的有机肥。在使用自己沤制或堆制的有机肥料时,必须充分腐熟。有机肥养分含量低,用量要充足,以保证有足够养分供给,否则,有机蔬菜会出现缺肥症状,生长迟缓,影响产量。针对有机肥料前期有效养分释放缓慢的缺点,可以利用允许使用的某些微生物,如具有固氮、解磷、解钾作用的根瘤菌、芽孢杆菌、光合细 菌和溶磷菌等,经过这些有益菌的活动来加速养分释放养分积累,促进有机蔬菜对养分的有效利用。

西餐配菜的作用

1.增加菜肴的美观

配菜大多数是用不同颜色的蔬菜制作的,不但加工精细,而且还要加工成一定的形状,如条状、球状、块状或橄榄状等,从而增加菜肴的色彩,美化菜肴的整体形态。

2.使菜肴营养搭配合理

西餐菜肴的主要部分大都是用动物性原料加工制作的,而配菜则一般是用植物性原料加工制成的,这样就使每份菜肴既有丰富的蛋白、脂肪,又含有丰富的维生素、无机盐等,从而使菜肴的营养搭配更为合理,达到完全营养的目的。

3.使菜肴富有风味特点

配菜的品种很多,什么菜肴用什么配菜,虽有较大的随意性,但也仍有一定规律可循。一般水产类配煮土豆或土豆泥,烤、铁扒的肉类菜肴多配炸土豆条、烤土豆等。煎炸菜肴多配应时蔬菜,汤汁较多的菜肴多配米饭,意式菜多配面条,德式菜则配酸菜较多,从而使菜肴既能在风格上统一,又富于风味特点。

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