随着卤水卤菜的做法的发展，也使卤水卤菜的做法技术得到了进一步的发展。由于物质丰富，卤水卤菜的做法烹饪技艺的互相交流，兼收并蓄，宴席成风，官员组织，百姓参与，规模盛大，有时*为宴饮而搭的凉棚就有十余里。一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的**技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

现捞卤菜产品比较大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题，福建现捞卤菜加盟培训。喜百味现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用 天然中，福建现捞卤菜加盟培训，草药香料制作而成，福建现捞卤菜加盟培训，回味悠久，做到真正的健康，天然。

**卤菜技术培训内容：

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味、火候把握。

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

14.卤菜拼盘、卤水的制作、拌制、销售和开店。

有一部分在曾经的圈子里走不出去，也看不见外面都发生了些什么变化，所以总觉得自己没有问题。还有一部分的人走出去了也看见了，但在改变的面前畏惧了。认为改变的意味着放弃，小店和大店的区别，就是很脆弱经不住折腾。

对想在餐饮界创业的人来说，对新鲜的食物有好奇心，才是不过的投资，随时关注行业的变化，和同行们的变化，要让自己去迎接挑战，去寻找更多的可能性。

现在互联网给餐饮行业也带来了很多新的变化，比如说抖音影响现在已经是餐饮人们挂在嘴边的话题。随着互联网的发展，人们的消费和生活也开始从线下转到了线上，外卖行业也蓬勃的发展起来。所以餐饮人应该开始学习和去了解互联网，可以借助互联网好好思考一下自己的生意该如何发展下去，借助互联网的渠道，把它当做工具，和顾客更有效的建立新的连接。在当下拥抱互联网就是餐饮的未来。

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