如何判断面团是否需要翻面呢？

①所使用的面粉面筋比较弱，爆发力比较差②配方中的液体含量比较高，搅拌完延展性大于弹性③***酵母发酵手揉的（天然酵母或新鲜发酵时间较长，面筋会比较松弛，加上没有机械化搅拌，需要依靠多次手动翻折以此增强面筋的）④使用较多的全麦、黑麦系列没有膨胀力的面粉，可以增加翻面让面筋变强，爆发力更好⑤面团中加入较多乳制品软化面筋的，也可以翻面来以此增强面筋⑥配方中加入超过了40%以上的辅料。 与我们合作，享受定制化的原料解决方案，满足您门店的个性需求。广元大品牌烘焙辅料经销商

当前和未来可能影响烘焙原料选择的主要趋势（1）

健康和营养：随着消费者对健康饮食的日益关注，烘焙原料的选择越来越倾向于低糖、低脂、高纤维和富含超级食品成分的产品。例如，使用木糖醇等代糖替代传统糖类，以降低对传统糖类的依赖性。

消费升级：中国人均烘焙食品消费量有望持续上升，这表明消费者愿意为好品质的烘焙原料支付更多，推动了对品质 原料的需求增长。

技术进步：冷链烘焙技术的发展减少了烘焙店的后期加工流程，降低了成本，同时保障了食品安全和质量，这有助于烘焙门店的连锁扩张，并避免产量过剩。 宜宾烘焙辅料一站式服务携手共创，用我们的品质原料打造您的烘焙传奇。

延长保质期——乳清发酵粉

乳清发酵粉是否含有防腐剂?本产品的主要有效成份为微生物的代谢产物，不添加脱氢乙酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、肉桂酸、肉桂醛水杨酸，同时本产品使用的发酵菌种不会代谢出纳他霉素及聚赖氨酸。经第三方检测符合国家卫生计生委公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》公告规定。因此安全可靠，可以放心使用。

乳清发酵粉含有哪些有机酸?乳清发酵粉采用多菌种联合发酵，有效成分除小分子肽外，不同型号含有不同比例的乳酸、乙酸、丙酸等均为微生物天然代谢来源。其中含代谢天然丙酸的型号，需要参考我国监管法规GB2760中有限量规定，该特定型号在不超过限量的条件下请放心使用，具体规定可参考我司提供的丙酸含量提示文件。

天然生物防腐有哪些？

使用天然来源的防腐剂，如某些精油，具有抑制细菌性能，能够延缓烘焙产品微生物变质，例如百里香、肉桂、牛至和柠檬草精油。另外ε-聚赖氨酸和纳他霉素等生物防腐剂，这些可能通过干扰微生物的代谢途径或破坏细胞结构来发挥作用。此外，采用发酵技术进行防腐。

另外还有综合防腐技术，如栅栏技术（Hurdle Technology），将多种防腐方法结合起来，形成多个抑制微生物生长的"栅栏"。这种方法的主要思想是利用不同防腐因素之间的协同效应，以达到更有效的防腐效果。 每一次烘焙，都是对原料的深情告白。

冷冻精制蛋挞皮，25g一个，-18℃以下冷冻储存12个月。

产品特点：牛油起酥、进口乳脂、酥脆可口。

甄选小麦粉，早就好口感：严选低筋小麦粉，浓醇麦香搭配牛油酥皮，自然清香，酥脆爽口品质牛油，层层分明：每一口都酥脆美味

配料为小麦粉、饮用水、食用油脂制品（精炼植物油、食用牛油、水、食用盐、奶油调香料（水、奶油、干酪、乳粉、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯）、食用香精、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、柠檬酸、β-胡萝卜素、丁基羟基甲苯））、黄油（乳脂黄油）、白砂糖、食用盐。

我们的原料，是您连锁店品质一致性的秘密武器。广元严选烘焙原料经销商

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辅料的常见处理方法--蒸煮

在处理颗粒较大的谷物或果蔬以用于面包制作时，我们通常采用蒸或煮的方法来将它们转变成适宜的馅料。例如，大麦、燕麦、小麦、小米和紫米等谷物，在经过蒸煮后会变得更加饱满且口感软糯。对于水果类，尤其是那些已经熟透且不易储存的水果，如蓝莓、树莓、草莓和樱桃，我们可以加入糖分和柠檬汁一起熬煮，制作成果酱。这样处理后的果酱不仅呈现出晶莹的光泽，还保留了水果特有的清香和甜味，将其作为面包的馅料，可以**提升面包的美味度。至于蔬菜类，像南瓜、土豆、紫薯、红薯以及芋头等含有淀粉的食材，通过蒸煮可以使淀粉发生糊化。这样一来，无论是作为面包的馅料还是直接揉入面团中，都能提高面包的保湿性。***，为了确保食材的口感更加细腻，我们需要注意将蒸煮后的小颗粒尽量碾碎，可一步以通过使用料理机或过筛的方式来实现。 广元大品牌烘焙辅料经销商

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