和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或quan交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），比较关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。重庆加盟兰州牛肉面需要投资多少钱？兰州品牌牛肉面加盟连锁

选好了面的粗细程度，一定要告诉师傅，辣子多些。这辣子便是牛肉面的“三红”，对我们兰州人而言，没有油泼辣子的牛肉面，是没有灵魂的。别小看牛肉面里放的那一勺红红的油泼辣子，那可是牛肉面的“增香剂”，不但不会感到辛辣，反而使牛肉面增加了一份独特的香味。等待片刻，牛肉面便上桌了，上面飘着“四绿”，这“四绿”指的是面条上点缀的蒜苗与香菜。看着就让人食欲大增。先将火红的辣椒油吹开，映入眼帘的便是“一清二白”了，这就是清到面条（“五黄”）根根分明的牛肉汤与薄切的萝卜片，喝一口汤，就开始吃面吧。吃完面后还是不太够，那就要向你推荐我们兰州人的地道吃法——“肉蛋双飞”了。兰州骨汤牛肉面外地加盟好做吗尕滴哥兰州牛肉面加盟需要投资多少钱？

兰州人性格豪爽，向来率性而为，但在牛肉面馆里，无论豪商巨贾，还是贩夫走卒，都能挤坐一处，心平气和地吃完一碗面。很多小馆子，只有巴掌大的店面，用餐高峰时段往往被食客塞得水泄不通，在这种情况下，快快吃完，抹嘴走人，给后来者腾出位置，是兰州人普遍具有的美德。此外幽默的兰州人还为粗细不同的九种牛肉面总结了对应的性格：毛细温柔，细的随和，三细热情，二细阳刚，二柱子开朗，韭叶子平静，荞麦棱子豪放，薄宽稳重，大宽威猛。

浩浩黄河水穿城而过，流出了兰州人的粗旷与豪迈，大气与细腻。遍布整座城的面食是属于黄河边的碳水快乐。“腹”有美食自坦荡的兰州人，可以拍着胸脯告诉你，来兰州的街头巷尾，每家店滋味各不同，但是保证每一家店都有一个特点：碗够大、面够多！柔软劲道的面条，被伴着辣椒油的纯汤浸泡入味，大铁锅里沸煮的牛肉一看就很实诚，实在是味觉和视觉的双重享受！这里是江湖中藏着的一个有烟火气的地方，每到中午饭点，便传来有节奏的拍击桌面的拍打声，伴随着牛肉面的鲜香，渗透到每一个进来的人心里。一碗牛肉面一颗卤蛋，早已成了兰州人过早的标配，它的热气蒸腾里，传递着人们踏实的幸福感。兰州牛肉面都有什么配料？

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兰州牛肉面是纯手工拉面，可以根据个人喜好来要求拉面的师傅拉各种面条，比如“大宽”，“二细”，“毛细”，“二柱子”等形状各异的面条。面是兰州清汤牛肉品质的一方面，而醇香的汤更是牛肉面的灵魂。但凡味道醇厚的牛肉面，其汤要用牛棒骨为主料，采用多种调料和香料调配熬制成高汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，加一勺子辣油，吃起来更带劲！光是闻就香气逼人。把面条萝卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中太满足太过瘾啦！一口接一口连汤也全部喝完！一滴都舍不得放过。。。兰州品牌牛肉面加盟连锁

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