荆州鱼糕色泽金黄,香味四溢,是餐桌上热气腾腾的美味佳肴,而江苏浙江福建一带则有着“无年糕不成年”的习俗。在浙江绍兴一家年糕加工厂,90后姑娘王攀传承了父辈打年糕的老手艺,同时将自动化、机械化带到石捣年糕生产中,不仅保留了原始的老味道,还提高了生产效率。浙江省新昌县日进年糕加工厂负责人 王攀:我们用到的是定制的石头和石臼,石锤的大小、粗细、重量各方面都是精确计算的。捣制工艺是传统的,这是保持它原风味厉害重要的东西。荆州鱼糕入选中国农产品区域公用品牌,获得全国 200 强农产品公用品牌。湖北地道鱼糕超市里新鲜吗
今年68岁的张积华是省级“非遗”传承项目荆州鱼糕的代表性传承人。在聚珍园,他与鱼糕已经打了40多年交道。他认为,荆州鱼糕作为楚菜的代替之一,从楚地走向全国,生产方式已经从手工制作转变为工业化生产线。年货节现场,多款抽真空冷藏的荆州鱼糕成为市民逛年货的优先。裴文说,除了年货现场的售卖,较好近两年,聚珍园的年货渠道已经向互联网布局,“网络平台的销量占到三成,还有巨大潜力可挖掘。”“选材、工艺等关键步骤,依然离不开传统手工技艺。”近年来,张积华慢慢将手艺传给95后徒弟任常明,谈及聚珍园未来的使命,他说,“聚珍三宝”不仅只是美食,还承载着文化和历史。湖北地道鱼糕超市里新鲜吗2019 年,荆州鱼糕入选中国农产品区域公用品牌,获得全国 200 强农产品公用品牌。
荆州的水土孕育了这道美味的鱼糕。它是荆州人民生活中不可或缺的一部分,也是荆州美食文化的代替。
鱼糕可以作为餐桌上的主菜,也可以作为小吃或配菜。无论是哪种方式,都能展现出它的独特魅力。
在荆州的大街小巷,随处可见鱼糕的身影。它是荆州人民日常饮食的常客,也是游客们必尝的美食之一。
制作鱼糕的过程充满了乐趣。看着鱼肉在手中逐渐变成美味的鱼糕,心中充满了成就感。
鱼糕的营养价值丰富,富含蛋白质和各种营养元素。它是一道既美味又健康的美食。
早在汉代史学家司马迁在《史记》中就说荆州是“饭稻羹鱼”,以米为饭以鱼为菜,在饮食上大概是好早“小康”的地区之一,自是不同于山区和高寒蛮荒之地的恶衣粗食。再早点,打开楚辞的《招魂》与《大招》,好美食之人无疑可以从中看出一份丰富的食单:鸽子,黄鹤,鹌鹑,斑鸠,狗,青鱼,河蚌,大雁,鳖,羔羊……楚辞的蕴藉风流恐怕也和这食物的滋养有关吧。荆州古有四大名菜——龙凤配、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹。中国人喜欢吃历史,什么都喜欢有个由来,就跟自然风景一般。这也是一种文化,形意的文化,是由中国文人推动的。“龙凤配”和刘备招亲有关,说他招亲后回荆州,诸葛亮安排厨师用大黄鳝炸成腾飞的龙状再配仔鸡而成。刘备其时正是新婚,大悦而命名。这马屁是拍到点子上了。制作精良的荆州鱼糕,散发着独特的魅力,让人无法抗拒。
荆州是一座以水而兴的城市,一千多年前李白就写下了“千里江陵一日还”的诗句。拥有悠久历史的洋码头,以文创园的面貌再一次出现在人们眼前,讲述着荆州这座临江古城的城市记忆与历史变迁。荆州九省通衢,其美食既有上游巴蜀的热辣,也有下游江南的温婉,再通过日复一日在民间的融合越发惊艳,形成一些独具荆州特色的美食。本地人推荐荆州的特色美食鱼糕、锅盔、早堂面等。鱼糕Q弹鲜美,锅盔香酥可口,早堂面鲜香浓郁,大家来荆州游玩一定不能错过这些美食。荆州鱼糕制作手法被列为非物质文化遗产。湖北长江中下游鱼糕
鲜香可口的鱼糕不仅已是咱老百姓婚嫁丧取、招待宾客的“头菜”。湖北地道鱼糕超市里新鲜吗
刘婷介绍,工厂生产高峰期,一天有100多名工人在流水线各环节忙碌。“满负荷生产,日产鱼糕近10吨。”刘婷说,机器化生产,一天可消耗约100吨草鱼,“这让承接大额订单成为可能。”如今,依顺公司已经开发出中餐类、火锅类的荆州鱼糕,共10款单品,适应了细分市场的需求,产品远销北京、上海、广州、重庆和成都等城市,年产能达到3000多万吨。依顺公司的工厂化探索,让不少荆州企业看到希望。目前,荆州市鱼糕工厂化加工企业已有10多家。为全力推动鱼糕产业发展,荆州市还成立了荆州鱼糕加工产业协会,并注册“荆州鱼糕”公用品牌商标。目前,荆州鱼糕频频亮相各大水产品博览会。刘婷期待,荆州鱼糕能够借助荆州打造“华中预制菜之都”的契机,让荆州鱼糕真正走向全国,走向世界。湖北地道鱼糕超市里新鲜吗
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