白油乳化剂 【化学成分】由多种非离子表面活性剂与助剂复配而成 【类 型】非离子 【技术指标】 外 观：淡黄色液体 含 量：≥99% 乳化稳定性：合格 【性能及特点】 1、本品溶于一般的有机溶剂，分散于水成乳液，具有良好的乳化、分散性能； 2、乳化能力极强的水包油型白油**乳化剂，能非常容易的乳化各种型号的白油，产品为带蓝光的微乳液，稳定性好； 3、使用方便，乳化工艺简单，江苏特殊乳化剂，只需有搅拌设备，即可生产乳化白油； 4、非离子特性，江苏特殊乳化剂，刺激性低，配伍容易； 5、建议用量：白油量的10％－15％。 【应 用】 按所需固含量，向乳化釜中依次加入计量的乳化剂、白油，乳化剂的用量为白油的10~15%，搅拌均匀，向其中加入计量的水，江苏特殊乳化剂，搅拌均匀即得到乳白色的白油乳液（供参考）。 【包装与贮运】 200Kg铁桶、50Kg塑料桶包装。 按一般化学品贮存和运输。贮存于干燥通风处。保质期二年。

乳化剂的注意事项： 1．不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得比较好效果的基本保证。 2．由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到比较好稳定效果。 3．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式有三种： （1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。 （2）乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。（或上述混合物直接加入水中） [7] 发现影响： 由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者***重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂比较大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。

乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。 面粉在成团过程中，面筋形成网络状结构，如果该结构较为脆弱时，则由酵母产生的CO2将会消失。而当面团中添加了乳化剂如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等时，面筋结构则得以加强，从而将产生的CO2气体良好的保持。此结构给予面筋一个良好的束缚，并使得面团黏度下降，从而增加面筋蛋白质网的延展性，使产品更加柔软而易于整形。 面包 乳化剂可以将会使面包组织柔软并保持较长时间。因为它能减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成。而且防止在烘焙冷却后，随温度的降低、时间延长，小麦面团直链淀粉会回凝成不溶状态，进而变硬、变脆，从而使面包的柔软度**降低。 饱和蒸馏的单甘油酸酯则使相当有代表性的、有效的面团软化剂。加入单甘油酸酯等乳化剂面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，乳化剂会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高淀粉粒糊化温度，减少了低温时面心中糊化淀粉的总量，从而降低淀粉分子的结晶程度，并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。

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