捞粳米，磨米粉，上蒸笼，打年糕，每份年糕经过至少两百次的锤炼后，达到表面光滑、韧而不粘的程度，口感才是较好。对王攀来说，传承年糕技艺就是守护一代人的乡愁。浙江省新昌县日进年糕加工厂负责人 王攀：我印象非常深刻的一个顾客，他年龄比较大了，走路都比较蹒跚了，他还特意赶到我们这里来吃糕花，很激动地跟我说，几十年没有吃到这个味道了，童年的记忆都融在这个糕花里面了。各式各样的糕，常与高、甜、圆联系在一起，寓意步步高、甜蜜、团圆，久而久之，糕不只是一种食物，也成为中国人精神文化中的一个承载。游子归乡，品一道鱼糕，由口入心的是浓浓的乡愁；亲友重逢，尝一块年糕，更是品尝团圆的滋味。糕的制作手艺在青年匠人心中传承，而我们的集体记忆与共同情感也在这烟火气中永恒。温暖中国年，常伴米糕香。制作鱼糕的过程充满了乐趣。湖北长江中下游鱼糕如何获得

当然，鱼糕自然也不会给荆州美食丢脸。在品尝了各式鱼糕菜肴后，游客们都被其清淡鲜美、荤而不腻的味道所征服。更厉害的是荆州鱼糕可搭百菜、配百味的神奇功用，让人啧啧赞美。不论是西北的咸、江浙的淡、川渝的辣、广东的鲜，鱼糕皆能融入其中，混合百味而不失本味，美食中的美食，让人食之难忘。很多游客都在吃过之后，再买一些回去赠送亲戚朋友，现在，鱼糕早已成为荆州不可或缺的美食名片。如果说，用一道菜代替一座城市，鱼糕可以代替荆州。荆州鱼糕不仅是一道传统美食，还承载着荆州的民俗文化和荆州人的乡愁。湖北美食鱼糕补充身体维生素品味荆州鱼糕，感受荆州的独特魅力，让美食成为生活中的美好回忆。

除了逢年过节，只要有红白喜事，鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜，并有“无酒不成宴，无糕不成席”的说法。自打小编记事开始，荆州鱼糕平常很难吃到，只有在过年或吃席的时候才会有，而且，都是每家每户自己打的。所以小时候，跟着家里的长辈去吃席，鱼糕一上桌，长辈便赶紧跟自家的小孩夹一块放进碗里，迟了可就没有了。如今，生活越来越好，只要你想吃了，菜场随时就能买到做好的鱼糕，拿回家一加热就能解馋。然而，当遇到亲戚朋友家请客吃席的时候，鱼糕一上桌，长辈还是会问你“要不要夹一块？”鱼糕这道大菜，似乎已经成为了荆州人的刻板印象。

泡好的鱼肉被剁成细腻的鱼茸，与肥膘肉、鸡蛋清等辅料混合搅拌。胡志海说，肥膘肉和蛋清的比例是制作鱼糕的重点，会直接影响鱼糕的口感和品质。搅拌好的鱼糕放入蒸锅蒸制40分钟后，在出锅前，还需在凝固的鱼糕表面抹上一层薄薄的蛋黄液。再经过10分钟的蒸制，一道清香可口的鱼糕就可以出锅了。在胡志海看来，鱼糕的制作工序其实算不上难，但难在每一个环节都必须一丝不苟、扎实严谨。传承千年的鱼糕，不仅是在荆州，在整个江汉平原地区都广受喜爱，很多人都是吃着鱼糕长大。胡志海希望通过他的努力，能让更多人喜爱上这道湖北的传统美食，也能够让在外的游子通过这道菜，尝到家乡的味道。鱼肉的鲜美与其他食材的香味完美融合，让人回味无穷。

今年68岁的张积华是省级“非遗”传承项目荆州鱼糕的代表性传承人。在聚珍园，他与鱼糕已经打了40多年交道。他认为，荆州鱼糕作为楚菜的代替之一，从楚地走向全国，生产方式已经从手工制作转变为工业化生产线。年货节现场，多款抽真空冷藏的荆州鱼糕成为市民逛年货的优先。裴文说，除了年货现场的售卖，较好近两年，聚珍园的年货渠道已经向互联网布局，“网络平台的销量占到三成，还有巨大潜力可挖掘。”“选材、工艺等关键步骤，依然离不开传统手工技艺。”近年来，张积华慢慢将手艺传给95后徒弟任常明，谈及聚珍园未来的使命，他说，“聚珍三宝”不仅只是美食，还承载着文化和历史。品味荆州鱼糕，感受荆州的热情与活力，让美食成为生活的调味剂。湖北美食鱼糕补充身体维生素

它见证了荆州的变迁与发展，传承着荆州的美食文化。湖北长江中下游鱼糕如何获得

自古以来，荆州人对鱼产品的热爱和利用可谓是登峰造极。一条鲜鱼，在荆州人手中脱胎换骨，而荆州鱼糕便是典型标志。取自天然食材，赋予匠心手法制作，成就了其“鱼含肉味，肉有鱼香”的美食佳话，蕴含着大美之意、匠心之作和礼仪之交等深刻品牌文化内涵。荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年来在荆州一带，逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会，鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜，并有“无酒不成宴，无糕不成席”的说法。荆州鱼糕，已经演化为人们体现喜庆、表达美好愿望与祝福的重要元素和载体，是荆州八大菜肴之一。湖北长江中下游鱼糕如何获得

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