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湖北长江中下游鱼糕有嚼劲 信息推荐 荆州味道品牌运营管理供应

信息介绍 / Information introduction

今年68岁的张积华是省级“非遗”传承项目荆州鱼糕的代表性传承人。在聚珍园,他与鱼糕已经打了40多年交道。他认为,荆州鱼糕作为楚菜的代替之一,从楚地走向全国,生产方式已经从手工制作转变为工业化生产线。年货节现场,多款抽真空冷藏的荆州鱼糕成为市民逛年货的优先。裴文说,除了年货现场的售卖,较好近两年,聚珍园的年货渠道已经向互联网布局,“网络平台的销量占到三成,还有巨大潜力可挖掘。”“选材、工艺等关键步骤,依然离不开传统手工技艺。”近年来,张积华慢慢将手艺传给95后徒弟任常明,谈及聚珍园未来的使命,他说,“聚珍三宝”不仅只是美食,还承载着文化和历史。荆州鱼糕的历史悠久,可以追溯到古代。湖北长江中下游鱼糕有嚼劲

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财鱼,也叫黑鱼、豺鱼,是种吃鱼的鱼,肉嫩,有嚼劲,以荆州特产的荆沙豆瓣酱红烧,其味鲜香滑嫩,重油重味,是为一绝。简单的做法还可以剁成几块就这么一炖,复杂点做财鱼两吃,先用骨架子烧汤,再把片好的财鱼片用鸡蛋和好,边吃边下,白如玉,润如脂,柔如皮,巍巍乎颤颤乎,几欲先尝。在汉宜(武汉至宜昌)高速公路荆州丫角(奇怪的一个名字)段下,拐个弯到老318国道边,有一简陋的小餐馆,五六张桌子,没有菜单,没有发票,不便宜,也不能还价,老板还爱理不理的,但偏偏生意好,因为在高速路的中段,从宜昌或者武汉出发的带车的好吃之徒经常借故迟走一两个小时,到丫角正好中午。那老板夫妇人不出众,沉默寡言,手法却出奇地快,你一指池子里哪条鱼,老板估个斤两(好算价钱),五六分钟就能上桌。菜也简单——财鱼火锅或者黄骨头鱼火锅,那火锅(好像一年四季都是火锅)看似平常,却越吃越有味。如果人多的话,加一碗熬了好长时间的大骨炖藕汤,或者炒野水芹菜,或者藜蒿炒腊肉……吃罢说说闲话,打个饱嗝,一脚油门就到了目的地。湖北什么是鱼糕如何获得荆州鱼糕,口感嫩滑,味道醇厚,是荆州人民餐桌上的常客。

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在荆州的旅游景点,鱼糕是一种特色美食。它吸引着众多游客前来品尝,为旅游增添了一份乐趣。

制作鱼糕的过程需要严格遵守卫生标准。只有这样,才能制作出安全可靠的鱼糕。

荆州鱼糕的口感细腻,入口即化。它的美味让人难以忘怀,成为了人们心中的美食之选。

鱼糕可以作为零食或小吃食用。它的美味能够满足人们的口腹之欲,让人在闲暇时光享受美食的乐趣。

在荆州的传统习俗中,鱼糕是一种重要的美食。它象征着吉祥和幸福,为人们带来好运。

众所周知,原料是所有珍馐家常的基础。制作鱼糕时,鱼糕原料主要选择产自流经荆州市内的长湖的草鱼,大约七八斤左右的特色为合适。长湖生长的青鱼或鲩鱼(草鱼)多以水体中的小鱼小虾及螺蚌为食,性情活泼、体型修长、肉质优良,制作成鱼茸后水分挥发较少,制成鱼糕后软绵爽口、回味悠长、筋道韧性、对折不弯、色如羊脂、晶莹剔透。把鱼宰杀之后,不能急着制茸,还得放一段时间。这是因为鱼肉宰杀后需经排酸成熟后方可制鱼茸。而且鱼刚死时其肉处于尸僵期,PH值下降,持水能力较低,易影响鱼茸制品的弹性和嫩度。宰杀后放置一定时间后的鱼肉,其质地会因氧化而柔软,持水性增强,呈鲜物质也逐渐分解,风味明显增加。市面上的劣质鱼糕,淀粉放得太多,完全压住了鱼味,也影响了口感。地道的荆州鱼糕,无论是清香鲜美的味道,还是绵软弹滑的口感,以及洁白如玉的外观,都堪称上品。相传为舜帝妃子女英所创,经广为流传,鱼糕一度成为宫廷名菜菜沿袭至今。

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鱼糕可以蒸、煮、炸等多种方式烹饪。每一种方式都能展现出鱼糕的不同特色,让人品尝到不同的美味。

在荆州的传统节日里,鱼糕是必不可少的美食。它象征着团圆和幸福,为节日增添了一份喜庆的氛围。

制作鱼糕的师傅们凭借着精湛的技艺和丰富的经验,将鱼肉变成了美味的艺术品。

荆州鱼糕的口感鲜美,营养丰富。它是一道适合各个年龄段人群食用的美食。

鱼糕的外观洁白如玉,让人看了就食欲大增。它的美丽不仅只是在于外表,更在于它所蕴含的美味。 品味荆州鱼糕,感受荆州的风土人情,让美食成为旅行中的亮点。湖北长江中下游鱼糕有嚼劲

品味荆州鱼糕,感受荆州的热情与活力,让美食成为生活的调味剂。湖北长江中下游鱼糕有嚼劲

决定鱼糕味道的,除了原材料等因素外,比较好关键的便是机器生产时,对鱼肉、猪肉肥膘等主配料的调和打浆。“为了呈现比较好味道,我们不断调整打浆机器的运转速度。”刘婷说,母亲鲁昌媛性格坚毅,认定的事从不放手。一次次“试错”后,她们确定了鱼糕机器生产的配方和机器搅拌打浆的速度。除了人工宰杀草鱼原料外,鱼糕的机器化生产基本实现了无人化、少人化。极目新闻记者在生产车间看到,工人将机器打浆后的鱼糜、猪肉肥膘等混合物均匀投入传送带,经过一条约30米的蒸线加热,鱼糕便完成了七成。在流水线的尾端,一名工人刷上蛋黄,再经过约5分钟的蒸煮,荆州鱼糕便成型。湖北长江中下游鱼糕有嚼劲

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