麦芽四糖易溶于水，黏度比蔗糖、麦芽糖浆都高，是增稠剂的成分，具有胶黏性，可以防止晶体析出，适用于糖果、糕点、饮料、冷饮中。同时，麦芽四糖稳定泡沫的效果好，具有的乳化性能，有促进产品成型和调整产品结构的作用，可淀粉老化，提高食品的感官品质。低湿度条件下保水效果优于蔗糖，高湿度时吸湿性低于蔗糖或麦芽糖浆，能稳定地释放或吸收水分，可用作烘焙、膨化食品的水分调节剂。易于粉末化，对巧克力的“返砂”现象具有作用。 麦芽四糖已被证明具有抗氧化的活性。徐汇区低聚麦芽糖麦芽四糖麦芽三糖

    麦芽四糖还具有低渗透压及耐酸、耐热等特性，因此其在食品行业中应用颇广。麦芽四糖还由于其良好的成膜性而作为施胶剂用于造纸行业以及其与可溶性淀粉相似性用于生化试剂分析行业。鉴于麦芽四糖的众多特性，是好的麦芽低聚糖。麦芽四糖糖浆一般是由淀粉经过液化和糖化酶解而制得。液化过程与麦芽糖生产相似，糖化过程添加麦芽四糖产生酶。下面以杜邦的OPTIMALT4G麦芽四糖酶为例，讨论酶的添加量、液化液DE值、底物浓度和普鲁兰酶的使用对DP4形成的影响。 黄浦区大包装麦芽四糖34612-38-9麦芽四糖可以通过几种不同的方式合成。

滤纸体系下，刚开始透明质酸保湿率比较高，但随着时间的延长，直链麦芽四糖分离产物体现出较高的保湿率。这可能是因为，与葡萄糖相比，直链麦芽四糖分离产物中含有更多的羟基亲水基团，易与邻近的水分子缔合形成氢键，从而水分的散失，而且直链麦芽四糖分子链之间可以相互交叉缠绕，形成比葡萄糖等更为复杂的三维网状结构，阻碍水分子的运动。此外，直链麦芽四糖有良好的成膜性以及较高的黏度，可以粘附在物质表面形成均匀的薄膜，从而形成一层保护屏障，进一步增加对水分子的阻碍，从而表现出良好的保湿作用；甘油、丙二醇主要依靠羟基与水分子形成的氢键作用，阻碍水分的散失。

    因此如何底物浓度在比较好范围对目标产物的产率有着实际的意义。当底物浓度在20%时，麦芽四糖含量可以在52%以上，而当底物浓度升高到32%时，麦芽四糖含量已经降至48%左右。新的麦芽四糖酶的商业化，由于其性能的优越性及方便的操作条件，使得麦芽四糖的生产比以前更容易，新的酶的改造和生产技术会使生产成本降低，相信未来麦芽四糖在食品和饮料上的应用范围会更。不同底物浓度对麦芽四糖产率的影响，反应条件：温度60℃，pH，麦芽四糖酶与普鲁兰酶加量分别为，反应24h。 麦芽四糖冰点作用小，易形成光泽皮膜。

    麦芽四糖与肌肤直链麦芽四糖作为一种低聚糖，具有保湿性强的特点，其在食品中的应用已有报道，但新奇的是，麦芽四糖在皮肤保湿方面也展现了较好的活性。同时，由于直链麦芽四糖具有独特的线性分子尺寸，日本研发企业推测其对痒感神经有良好的屏障作用，可作为头皮或身体皮肤的止痒剂用于化妆品中，降低皮肤的敏感度，但相关机理有待研究。以麦芽四糖分离产物（6mg/mL；纯度80%以上）处理人角质形成细胞。纯样品体系中，直链麦芽四糖的保湿率略高于其他几种样品；滤纸体系下，刚开始透明质酸保湿率比较高，但随着时间的延长，直链麦芽四糖分离产物体现出较高的保湿率。 麦芽四糖的潜在应用仍在探索中。普陀区原料麦芽四糖麦芽五糖

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    麦芽四糖的甜度为蔗糖的20％，但粘度为蔗糖的5倍，是一种极好Chemicalbook的食品添加剂。麦芽四糖对氨基酸引起的褐变反应（也称为美拉德反应）具有很高的稳定性，并且耐酸和耐热。另外，麦芽四糖还具有防止食品中蛋白质变性及保持速冻食品新鲜度等功能。同时，它还是很好的品，可作为“功能性食品”的原料，主要添加到家禽、家畜、鱼等饲料中，还可使用于养蜂、养蚕等。麦芽四糖外观呈无色、透明、粘稠状液体，口感微甜、无任何不良异味，也无可见杂质。 徐汇区低聚麦芽糖麦芽四糖麦芽三糖

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