初加工苦杏仁及其制备方法，属于苦杏仁初加工技术领域，以苦杏仁为原料，经脱皮、脱苦、脱毒得到杏仁瓣，再经微波干燥得到干燥杏仁瓣，收集苦杏仁皮，经冷冻、破碎与脱苦液均匀混合，酶解、两次蒸馏获得杏仁皮提取物，再经脱色后与干燥杏仁瓣按一定比例混合，炒制即得具有苦杏仁天然风味、光洁整齐、脱苦率高(98.5-99.8％)脱毒效果***(**物残留量为0.04-0.06mg/kg)、保质期长(24-36个月)、成本低的苦杏仁，内江苦杏仁。本发明的制备方法工艺简单，内江苦杏仁，周期短，内江苦杏仁、效率高、节省能源、可规模化生产，实现了苦杏仁初加工技术领域0物质的零排放，对环境友好，为苦杏仁的深加工探索了新的捷径。

苦杏仁在泽朗工艺干制过程中粗脂肪、蛋白质、总糖、还原糖和氨基酸等主要成分的变化规律及其与色泽变化之间的关系。结果表明:在干制过程中,杏仁中粗脂肪含量呈下降趋势,总糖含量呈上升趋势,蛋白质、还原糖和氨基酸含量呈先上升后下降的变化趋势,杏仁干制品的颜色变化与半胱氨酸和蛋氨酸变化有一定相关性,提示美拉德反应对颜色变化影响较大。总体而言,在干制进行至2.5 h时,杏仁中的主要成分含量较高,且色泽相对较浅,是比较好的干燥时间。

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