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选择一个行业需要考虑到市场需求和潜在竞争。蒋记捞坊麻辣烫作为一种受欢迎的美食，具有广阔的市场前景。然而，在选择行业时，您还需要考虑到潜在的竞争对手和市场饱和度。选择一个市场需求旺盛但竞争相对较少的行业，可以为您的创业之路带来更多机会和成功。总之，选择一个干净卫生的餐饮行业对于创业者来说至关重要。通过选择一个有良好口碑的品牌、了解行业的卫生标准和要求、选择一个有完善的卫生管理体系的行业以及考虑市场需求和潜在竞争，您可以为自己的创业之路铺平道路。蒋记捞坊麻辣烫作为一个成功的案例，为我们提供了宝贵的经验和启示。希望本文对您有所帮助，祝您创业成功！

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