经过发酵——葡萄中的糖转化为酒精的过程——葡萄酒的基本化学成分没有改变。陈酿葡萄酒、改变饮用温度或将其暴露在空气中会改变人们对葡萄酒的感觉，但不会改变葡萄酒的构成。这取决于你的感知，你对陈年葡萄酒的体验也会起作用。随着葡萄酒的陈年，通常多汁、新鲜的水果味会逐渐消失，次要的味道会进入前台。因此，一款年轻时尝起来像新鲜杏的葡萄酒，经过窖藏后可能会变得更有坚果味，更有杏干的味道。应该是初级风味的消退让陈年葡萄酒看起来更干了。持杯的姿势和摇杯的方向都能体现一个人在葡萄酒饮用礼仪方面的修养。海南国产葡萄酒功效

如何倒出一大瓶葡萄酒？在这里建议你不要打断醒酒的过程;否则你会搅动沉淀物，破坏醒酒的目的。当醒酒时，应该提前准备好几个醒酒器，数量取决于醒酒器的大小(单瓶还是大瓶)，当然，也取决于被醒酒的瓶子的大小。醒酒的过程应该是连续的。一旦你开始，在你完成之前不要停止，因为葡萄酒的沉淀物总是会被搅动。你可能需要有人帮你不停地更换醒酒器。如果它是一个大瓶子(比耶罗波安还大)，你可能需要另一个帮手来帮助你在醒酒时稳住瓶子。海南国产葡萄酒功效橡木桶能让葡萄酒在熟化过程中有少量的氧化从而形成陈年香气，也能提供橡木自身的单宁和风味物质。

品评的步骤与鉴赏：1)、倾斜酒杯45°，观看酒的颜色2)、让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气3)、将鼻子探入杯中，轻闻几下4)、深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位澄清年轻的葡萄酒都澄清，陈年的红酒通常会有酒渣，这些沉淀物是酒中的单宁和红色素聚汇沉淀而形成，不会影响酒质。浓稠度摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称之为"酒的美腿"或"酒的眼泪"，视乎各人的心情而已。这种现象常被用来评估酒的浓稠度，酒越浓稠酒痕留得越久。葡萄酒色的变化除了酒龄会影响酒色外，品种、气候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性，但只要观察同一瓶酒于不同年龄时的差别，不难发现颜色的变化相当大。随着储存时间的加长，白酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐加深，红酒则变得越来越淡。

倒酒的正确方法是什么？当作为主人斟酒时，不要用手端起酒杯;倒的时候把它放在一个平坦的表面上。我酒杯里的酒不要倒太多了，需要足够的空间来旋转而不洒出来。标准的倒酒量大约是5盎司(150毫升)，要准确判断这个量需要一些练习;记住，一瓶750毫升的葡萄酒可以产生大约5杯5盎司的葡萄酒。专业的侍酒师被教导要用惯用手倒酒，酒标朝外，这样你的客人就能看到倒的是什么，让人们看到是怎么回事。倒酒时不要碰触或将酒瓶靠在杯沿上。慢慢倒，避免溅出。有什么技巧可以避免洒出来?在把瓶子拿开之前，用手腕快速扭动一下，然后马上把它倾斜起来。如果你非常紧张，或者酒杯下面有一块白色的桌布，你可以在另一只手上拿一块布餐巾，擦去倒酒之间的水滴。专业提示:使用深色餐巾，这样就看不见酒渍了。传统的上菜方式是先给年纪蕞大的女士上菜，然后再给其他女士上菜，然后再给男士上菜，这种方式已经过时了，所以按顺时针的顺序上菜是完全没问题的——通常从左边开始，然后绕着桌子一圈，从他们的右边倒酒，主人通常蕞后上。如果有人在庆祝一个特殊的事件，可能会从他们开始，并在给他们倒酒的时候表示感谢。葡萄酒的风格形成，隐含着当地的风土与人文，是盲品辨识葡萄酒的理论基础之一；

葡萄酒的苦涩味来自哪里？葡萄酒的苦涩味来自单宁。葡萄酒的苦涩味是因为酒液中含有单宁，单宁是一种酚类物质，主要来自酿酒葡萄的皮籽中，在发酵过程中浸染到酒液中，会给葡萄酒带来苦涩味，和给口腔带来收敛褶皱感。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量蕞高，白葡萄酒蕞低。红葡萄酒连皮渣一起发酵，这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味,感到有酸涩味。涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味，品酒师视为这红葡萄酒的骨架，好品质的涩，并不是刺激舌尖的生青涩。葡萄汽酒： 是指物理特性与起泡葡萄酒类似，但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。海南国产葡萄酒功效

并不是所有的葡萄酒，都随着陈年的增加而更好，事实上，绝大部分葡萄酒都适合年轻时饮用；海南国产葡萄酒功效

如何判断一款葡萄酒是否经过了共同发酵？除非酒商选择在标签上注明葡萄是共发酵的，否则光看瓶子是无法分辨的。这不仅只是共同发酵技术的问题，还有很多酿酒的决定并没有被法律要求写在一瓶葡萄酒上。因此，如果你在搜索自然发酵、桶装陈酿、未精制或未过滤的葡萄酒，这些术语都不会自动列出，尽管你可能会在小字上看到它们。顺便说一下，共发酵，就像它的名字一样——两种或两种以上不同类型的葡萄在同一个容器中一起发酵。他们的想法是，这可能会给不同的元素更多的机会融合在一起，而不是只只在发酵后混合在一起。与其他混合酒一样，是否在标签上列出多种葡萄取决于标签法律和生产商想在标签上写什么的决定。因此，例如，Côte-Rôtie只会被标记为“Côte-Rôtie”，以葡萄生长的地方命名，但不会列出葡萄，尽管已知这款酒是西拉酒，含有高达20%的维欧尼。与此同时，加州出产的葡萄酒可以混合多达25%的其他葡萄，但仍然以其主要葡萄命名。或者酿酒师可能会选择用专有名称来称呼它，比如“Dr.Vinny’sSuperDuperBlend”。海南国产葡萄酒功效

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