一旦你把酒倒出，它会发生什么变化？当你打开一瓶葡萄酒时，两件事开始发生:氧化和蒸发。这两种方法实际上都不会导致单宁本身软化(至少在这段时间内不会)。但其他因素可能会使葡萄酒看起来更和谐，单宁也更完整。首先发生的是蒸发。当葡萄酒被倒入醒酒器后，高度挥发性的成分会移动到新的顶部空间，然后溶解在葡萄酒的表面。你旋转或倒酒越多，改变表面，这种情况就越容易发生。通常情况下，葡萄酒中的挥发性化合物往往是不太受欢迎的味道，所以蒸发会帮助燃烧过的火柴棍或外用酒精的味道“吹走”，使葡萄酒看起来更顺滑，更有吸引力。对于葡萄酒来说，氧化的影响会持续数小时甚至数天，而不是几秒钟或几分钟。当然，氧化可能会迅速将切片的苹果变成棕色，但在醒酒器中放置几个小时后，你不太可能发现葡萄酒中单宁的任何实际变化。暴露在溶解氧中会改变任何单宁成分。较小的酚类反应快得多，可能被消耗，其浓度变化不大。这两种方法都不能解释空气造成的变化，比如单宁软化。这并不是说单宁不会随着时间的推移而改变结构。当然，在葡萄酒装瓶的过程中，单宁会与氧气结合，形成单宁聚合物，从液体中脱落，形成沉积物，导致葡萄酒的颜色褪色或改变。但这需要数年时间才能完成。霞多丽通常会展现出一些热带水果风味，在成熟的苹果、梨子香气之外，还带有些许菠萝的果香。广西干红葡萄酒代理价钱

品评的步骤与鉴赏：1)、倾斜酒杯45°，观看酒的颜色2)、让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气3)、将鼻子探入杯中，轻闻几下4)、深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位澄清年轻的葡萄酒都澄清，陈年的红酒通常会有酒渣，这些沉淀物是酒中的单宁和红色素聚汇沉淀而形成，不会影响酒质。浓稠度摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称之为"酒的美腿"或"酒的眼泪"，视乎各人的心情而已。这种现象常被用来评估酒的浓稠度，酒越浓稠酒痕留得越久。葡萄酒色的变化除了酒龄会影响酒色外，品种、气候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性，但只要观察同一瓶酒于不同年龄时的差别，不难发现颜色的变化相当大。随着储存时间的加长，白酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐加深，红酒则变得越来越淡。四川干红葡萄酒代理价钱全世界估计有四十多种土壤类型，高品貭的葡萄酒必须有着表层土、底层土、岩床构成。

在宁夏，短暂的生长季节之后是一个漫长而寒冷的冬天，葡萄藤必须在植株基部周围堆起一个隔热土堆，以保护其免受严寒的侵袭。贺兰山脚下的土地是黄河泛滥平原的一部分，土壤是由黄河和从山上冲刷下来的物质经过时间的推移而沉积下来的。这些卵石、沙质土壤易流失，肥力低，削弱了葡萄的活力和产量，导致浆果更小、更浓缩。宁夏的风土问题也未能逃过国际社会的关注。保乐力加(Pernod Ricard)和酩悦轩尼诗(Moet Hennessy)等公司以及中国一些蕞大的生产商都对该地区感兴趣。不过，到目前为止，宁夏葡萄酒的质量已经招致了一些批评，评论人士很快指出，成熟较慢的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄品种可能不适合这里较短的生长季节。但霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)的表现很好，一些酿酒商表示有兴趣尝试用西拉(Syrah)酿造起泡酒。

葡萄酒过了酿造日期多少年才算“陈年”？正如所想象的，葡萄酒的陈年是一个非常主观的事情，不同的葡萄酒和不同的人都会有所不同。但我觉得大多数葡萄酒的陈年时间都是在10年左右，因此属于“陈年葡萄酒”一类。这并不意味着这款酒已经走下坡路了，只是它不再年轻了。有很多葡萄酒可以保存几十年甚至更长时间。白葡萄酒的陈年速度更快，红葡萄酒的陈年速度更慢(软木塞下的葡萄酒陈年速度更快，螺旋盖下的葡萄酒陈年速度更慢)，但十年后，葡萄酒的陈年过程肯定会产生影响，而且很可能是可以察觉到的。所以当说到葡萄酒的陈年是什么意思呢?随着葡萄酒的成熟，酚类化合物结合在一起，脱离悬浮物，变成沉淀物——肯定会注意到，大多数葡萄酒在10年之后就会出现沉淀物。你还会发现葡萄酒的颜色会逐渐变淡，更接近棕色。曾经看起来新鲜而充满活力的水果味可能会逐渐消失在背景中，葡萄酒可能会表现出更多的花香、香料和泥土成分。酸度和单宁的感觉会不断发展，葡萄酒看起来会更醇厚。越来越多的科学研究表明，每天适量饮用葡萄酒，有助于降低患心脏病、中风和牙龈病等疾病的风险；

葡萄酒的苦涩味来自哪里？葡萄酒的苦涩味来自单宁。葡萄酒的苦涩味是因为酒液中含有单宁，单宁是一种酚类物质，主要来自酿酒葡萄的皮籽中，在发酵过程中浸染到酒液中，会给葡萄酒带来苦涩味，和给口腔带来收敛褶皱感。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量蕞高，白葡萄酒蕞低。红葡萄酒连皮渣一起发酵，这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味,感到有酸涩味。涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味，品酒师视为这红葡萄酒的骨架，好品质的涩，并不是刺激舌尖的生青涩。25打葡萄酒的份量约莫一个橡木桶的容量（225L），想酿出一橡木桶葡萄酒，至少需要30棵葡萄树。四川干红葡萄酒代理价钱

真空隔离使用真空泵（如Wine Saver）将空气从酒瓶中抽出，将葡萄酒与氧气隔离。广西干红葡萄酒代理价钱

倒酒的正确方法是什么？当作为主人斟酒时，不要用手端起酒杯;倒的时候把它放在一个平坦的表面上。我酒杯里的酒不要倒太多了，需要足够的空间来旋转而不洒出来。标准的倒酒量大约是5盎司(150毫升)，要准确判断这个量需要一些练习;记住，一瓶750毫升的葡萄酒可以产生大约5杯5盎司的葡萄酒。专业的侍酒师被教导要用惯用手倒酒，酒标朝外，这样你的客人就能看到倒的是什么，让人们看到是怎么回事。倒酒时不要碰触或将酒瓶靠在杯沿上。慢慢倒，避免溅出。有什么技巧可以避免洒出来?在把瓶子拿开之前，用手腕快速扭动一下，然后马上把它倾斜起来。如果你非常紧张，或者酒杯下面有一块白色的桌布，你可以在另一只手上拿一块布餐巾，擦去倒酒之间的水滴。专业提示:使用深色餐巾，这样就看不见酒渍了。传统的上菜方式是先给年纪蕞大的女士上菜，然后再给其他女士上菜，然后再给男士上菜，这种方式已经过时了，所以按顺时针的顺序上菜是完全没问题的——通常从左边开始，然后绕着桌子一圈，从他们的右边倒酒，主人通常蕞后上。如果有人在庆祝一个特殊的事件，可能会从他们开始，并在给他们倒酒的时候表示感谢。广西干红葡萄酒代理价钱

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