葡萄酒的“余味”来自哪里?葡萄酒的“finish”指的是它给人留下的持久印象。所以严格来说,所有的葡萄酒都有余韵。但正如你所注意到的,有些余韵更令人难忘,或者持续的时间更长,我以前也写过,很多人把长而有吸引力的余韵等同于优質葡萄酒,这是可以理解的。有时候一款酒一开始很吸引人,但蕞后 却令人失望,渐渐淡了,或者很快就掉下去了。更令人难忘的葡萄酒流连忘返。这并不总是一件好事。我喝过很多余味很长的葡萄酒,我希望它们已经结束了——持久的印象是干燥、涩味或其他没有吸引力的东西。不幸的是,许多有缺陷的葡萄酒都有很长的余味。我希望我能更直接地回答你的问题,告诉你每次酿酒师做X或Y的时候,葡萄酒都会有一个漫长而令人满意的余味,但事情并没有那么简单。尾韵是所有酿酒决策的炼金术综合的结果。什么葡萄、在哪里种植、年份条件、何时采摘、如何发酵、在橡木桶中存放、混合和装瓶——所有这些都会影响葡萄酒的口感和结构,这是完成度的两个重要组成部分。此外,一旦酒瓶在你手中,它储存的时间(和质量)、上桌温度,甚至你使用的玻璃器皿都会影响你对葡萄酒的印象。它是复杂的。要想了解复杂高深的葡萄酒,体会葡萄酒“难以言表”的美妙,掌握一些基础知识就变得非常重要。海南干红葡萄酒价格查询
是什么导致一些葡萄酒有金属余味?如果你不熟悉品尝术语“metallic”,下面介绍了一些同义词。首先,酒精的金属余味可能是身体状况的结果,包括怀孕、口腔健康问题、糖尿病、胃炎、鼻窦问题或过敏。这可能是抗生作用、麻醉、辐射、牙科手术、化疗甚至酗酒等药物的副作用。某些维生素补充剂,比如锌,会给人一种金属般的苦味。嘴干的东西——比如喝酒或吸烟——会加重这种感觉。所以你可能只有在喝葡萄酒的时候才会注意到它。还有其他几种情况需要避免——油性鱼类和红酒会产生金属味的冲葖。也有人说酱油、洋蓟或西红柿也是如此。还有“松子口”——一种吃了某种松子后会持续几天的暂时的苦味副作用。排除所有的外部变量,假设我们处理的是真正的金属味葡萄酒,没有什么可以改变这一点。也就是说,我相信葡萄酒中有令人满意的和不令人满意的金属味。只要金属味与其他元素保持平衡,钢铁味的白苏维浓或充满活力的西拉都是可爱的。江苏国产葡萄酒代理价钱持杯的姿势和摇杯的方向都能体现一个人在葡萄酒饮用礼仪方面的修养。
葡萄酒经过发酵和装瓶后,其化学成分大致保持不变。你必须在温度上创造一个巨大的差异,才能真正改变它的组成——就像“把它放在炉子上煮”那样的差异。就陈年而言,几天不会有任何影响,但陈年几十年可能会通过一种称为酯化的过程略微降低酸度,在这个过程中,酒精和酸度结合形成酯。也就是说,人们对葡萄酒中各种元素的感知会随着温度、陈年和空气暴露等因素发生巨大变化。例如,葡萄酒的温度越低,酸度感觉就越强烈,部分原因是寒冷也掩盖了葡萄酒的甜味,降低了香气,使葡萄酒的酒体看起来不那么饱满。随着葡萄酒的升温,它会变得更甜、更芳香,酸度会被掩盖,酒精会开始突出。你可能想看看我对上菜温度的建议。
如果葡萄酒只由葡萄酿造,那么其他所有的风味从何而来?在进入问题的中心之前,葡萄酒确实可以用其他水果酿造。我喝过一些用樱桃和李子酿制的非常好的葡萄酒,但它们往往偏甜。以下是对葡萄为何特别适合酿酒的解释。你说得对,传统葡萄酒是用葡萄酿造的,而且只能用葡萄酿造。当葡萄发酵成葡萄酒时,神奇的事情发生了,产生的化学化合物与其他水果和食物中的化学化合物完全相同。因此,在一个层面上,当一个评论者注意到浆果的味道时,他们可能实际上是在识别一种浆果化合物。有数百种这样的化合物,叫做酯。葡萄、发酵酵母、桶的选择以及许多其他酿酒决策的差异都会影响这些风味和香气的呈现方式。事情甚至比这更复杂,因为在试图描述葡萄酒时,每个评论家都会用他们自己的语言(也就是他们自己的经历)来描绘他们品尝和闻到的东西。当葡萄酒让我想起一种气味或味道时,我不会假装自己真的学会了每一种化合物,但这确实解释了为什么人们对葡萄酒的味道和气味有一些共识。酿酒师知道他们在生产过程中追求什么样的细微差别吗?我认为是的,一些酿酒师试图从葡萄酒中引出某些特定的音符,而另一些酿酒师可能只是试图唤起尽可能多的复杂性,而不是专注于强调特定的元素。红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。
传统葡萄酒是用葡萄酿造的,而且只能用葡萄酿造。当葡萄发酵成葡萄酒时,神奇的事情发生了,产生的化学化合物与其他水果和食物中的化学化合物完全相同。因此,在一个层面上,当一个评论者注意到浆果的味道时,他们可能实际上是在识别一种浆果化合物。有数百种这样的化合物,叫做酯。葡萄、发酵酵母、桶的选择以及许多其他酿酒决策的差异都会影响这些风味和香气的呈现方式。事情甚至比这更复杂,因为在试图描述葡萄酒时,每个评论家都会用他们自己的语言(也就是他们自己的经历)来描绘他们品尝和闻到的东西。当葡萄酒让我想起一种气味或味道时,我不会假装自己真的学会了每一种化合物,但这确实解释了为什么人们对葡萄酒的味道和气味有一些共识。酿酒师知道他们在生产过程中追求什么样的细微差别吗?我认为是的,一些酿酒师试图从葡萄酒中引出某些特定的音符,而另一些酿酒师可能只是试图唤起尽可能多的复杂性,而不是专注于强调特定的元素。新世界葡萄酒国家主要指的是澳大利亚、新西兰、智利、美国、阿根廷、南非。广西干红葡萄酒哪里卖
葡萄酒中让口腔干涩的物质叫单宁,它主要来自葡萄皮、籽和梗,红葡萄酒中较常见,是非常好的抗氧化剂。海南干红葡萄酒价格查询
什么是蕞好的倒酒的方法,不要让任何一滴酒从瓶身溢出或流下?是的!当你准备停止倒的时候,试着把瓶子稍微扭离你一点,同时你也开始倾斜它。然后在你停止倒酒后稍作停顿,让酒瓶仍在酒杯上方。这种方法可以让蕞后一点酒回到瓶子里,但也可以让残留的酒滴掉到玻璃杯里。无论你多么小心,还是会有一些水滴,所以准备一块餐巾或毛巾也无妨。你也可以看看与酒滴相关的饰品。准备一个酒瓶垫,在使用桌布的时候拿出来(或者当冷凝可能是一个问题的时候,比如在上冰镇白葡萄酒的时候)。有些人用瓶环,通常内衬毛毡或其他织物,在瓶口滑动,接住水滴。还有一种斟酒器——你可以把漂亮的漏斗或圆盘插在瓶口里,引导酒的方向,使酒更容易顺滑、滴漏。不管你选择怎样倒酒,祝你好运,记住熟能生巧!从任何形状的酒瓶中倒出任何液体都能帮助你建立自信。你甚至可以在一个空瓶子里装满水,然后在水池边练习(或者在给植物浇水的时候)。你很快就会掌握这项技能的。海南干红葡萄酒价格查询
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