公平地说，没有任何葡萄酒在醒酒后会变差。我们滗析葡萄酒的目的是去除葡萄酒中的沉淀物或引入氧气，从而打开葡萄酒的香气和风味。然而，过多的氧气会对你的葡萄酒产生负面影响。你是否曾经把一杯葡萄酒放在柜台上，6个小时后回来的却是一杯味道像醋的饮料?这是氧化，和“过度醒酒”的结果是一样的。换酒时，通常30分钟到1小时就可以了。陈年葡萄酒和烈性葡萄酒都能从醒酒中受益，尽管原因截然不同。醒酒的原因是为了去除随着时间的推移而产生的沉淀物中的果汁。随着时间的推移，苯酚和单宁的结合会使陈年的红葡萄酒产生沉淀，这种沉淀从五年的陈年开始。陈年红酒的醒酒方法是，在饮用前一天将酒瓶竖立起来，让沉淀物沉到底部，宁夏国产葡萄酒市场报价。将葡萄酒从瓶口慢慢倒入醒酒器，当发现有沉淀物或浑浊物到达瓶口时停止。注意:陈年葡萄酒的香气和风味非常微妙，宁夏国产葡萄酒市场报价，宁夏国产葡萄酒市场报价，因此氧气的存在会使这些葡萄酒变质得更快。对于年份较长的葡萄酒，一旦果汁从沉淀物中除去，醒酒过程就结束了，葡萄酒就可以饮用了。不要把葡萄酒放在外面“呼吸”，因为这会明显加快葡萄酒已经滴答作响的时间。葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之间。需要注意的是，低度数的葡萄酒在开瓶后要在3天内饮用完毕。宁夏国产葡萄酒市场报价

葡萄酒口味的变化：影响葡萄酒口味的元素如酒精、酸和糖分在装瓶后变化并不大，其中较明显如酒石酸遇冷结成结晶状附着于瓶底。主要的影响还是在视觉方面，另外酒精和酸化合的酯化作用对味觉的影响也很微小。相反地，单宁的变化则十分明显且影响整个红酒口味的变化。单宁是构成红酒口味结构的主要成分，又因为也是抗氧化物，因此可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红酒于年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。不过和红色素同属多酚类的单宁同样会在老化的过程中产生聚合作用，彼此凝结而减少单宁的涩味。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。相反的，優质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。过了颠峰期的红酒即使单宁含量已减少，却变得干涩，这是因为一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故。整体而言，经过瓶中储存而完全成熟的葡萄酒，其所含的各种元素会随着时间彼此互相融合成一体，变得更加和谐丰富。经过此阶段，葡萄酒就要开始走下坡，失去香味和平衡，成为一瓶干涩、贫瘠，毫无魅力的平庸液体。安徽国产葡萄酒生产企业酒体不是一个科学专有名词，而是特指葡萄酒从轻盈到饱满的类型。

葡萄酒经过发酵和装瓶后，其化学成分大致保持不变。你必须在温度上创造一个巨大的差异，才能真正改变它的组成——就像“把它放在炉子上煮”那样的差异。就陈年而言，几天不会有任何影响，但陈年几十年可能会通过一种称为酯化的过程略微降低酸度，在这个过程中，酒精和酸度结合形成酯。也就是说，人们对葡萄酒中各种元素的感知会随着温度、陈年和空气暴露等因素发生巨大变化。例如，葡萄酒的温度越低，酸度感觉就越强烈，部分原因是寒冷也掩盖了葡萄酒的甜味，降低了香气，使葡萄酒的酒体看起来不那么饱满。随着葡萄酒的升温，它会变得更甜、更芳香，酸度会被掩盖，酒精会开始突出。你可能想看看我对上菜温度的建议。

白葡萄酒：大部分的白酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些優质耐久存的白酒在经数年的瓶中储存后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。红葡萄酒：通常在收成后的隔年夏天，红酒的陈年酒香就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、煙草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁丰富的果香。利口葡萄酒，来自法文"LIQUEUR"一词，也译作"利娇酒"。

「冰酒」真的是用冷冻葡萄制成的吗？冰酒是一种不同寻常的甜点酒，它是在传统收获后让葡萄长时间留在葡萄藤上，等待采摘，直到天气足够冷，它们结冰。这是一个压力大、成本高的过程，但如果你能在葡萄还处于冷冻状态时采摘并碾碎它们，冷冻的部分——水分——就会被留下，提取出来的东西非常甜，而且浓缩了。你可能听说过冰啤酒，它经历了一个类似的过程，在这个过程中，它被冷却到冰晶形成的程度，然后被过滤掉，留下一个更高的酒精产品。然而，冰酒的酒精含量并不一定更高——毕竟，为了保持它的甜味，并不是所有的葡萄糖分都转化为酒精。酿造冰酒是一个相当危险的过程。葡萄在藤上停留的时间越长，它们遭受鸟类、疾病、雨水、冰雹和霉菌侵袭的风险就越大。然后你就得祈祷它们冷到能冻住，一旦冻住了，你就得赶紧工作。当这些干瘪的、冷冻的葡萄被压榨时，几乎没有果汁出来。但出来的是丰富而甜美的，就像喝了蜂蜜一样。有一种方法可以绕过一些风险，那就是采摘葡萄然后冷冻。这些葡萄酒有时被称为“冰箱”葡萄酒。在匈牙利国歌里有一句歌词“托卡伊的葡萄园收到了上天赐予的甘霖”。湖南国产葡萄酒哪里好

从葡萄酒的产量来说，超过90%的葡萄酒不具备陈年价值，随着陈年时间的增加，葡萄酒会损失大量本身的香气；宁夏国产葡萄酒市场报价

是什么导致一些葡萄酒有金属余味？如果你不熟悉品尝术语“metallic”，下面介绍了一些同义词。首先，酒精的金属余味可能是身体状况的结果，包括怀孕、口腔健康问题、糖尿病、胃炎、鼻窦问题或过敏。这可能是抗生作用、麻醉、辐射、牙科手术、化疗甚至酗酒等药物的副作用。某些维生素补充剂，比如锌，会给人一种金属般的苦味。嘴干的东西——比如喝酒或吸烟——会加重这种感觉。所以你可能只有在喝葡萄酒的时候才会注意到它。还有其他几种情况需要避免——油性鱼类和红酒会产生金属味的冲葖。也有人说酱油、洋蓟或西红柿也是如此。还有“松子口”——一种吃了某种松子后会持续几天的暂时的苦味副作用。排除所有的外部变量，假设我们处理的是真正的金属味葡萄酒，没有什么可以改变这一点。也就是说，我相信葡萄酒中有令人满意的和不令人满意的金属味。只要金属味与其他元素保持平衡，钢铁味的白苏维浓或充满活力的西拉都是可爱的。宁夏国产葡萄酒市场报价

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