--酿酒质料：米--米的精白，大米外层含有脂肪和蛋白质，影响制品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除掉，大米的精白程度可用精米率表明，一般要求精米率在90%，也能够直接以标一粳或标二粳作投料用米。浸米，其意图是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时刻长达18-20天，首要意图是获得浸米浆水，用来调理发酵醪液的酸度，由于浆水含有很多乳酸。新工艺出产一般浸米时刻为2-3天即可使米吸足水分。蒸饭，蒸饭意图是使淀粉糊化。现在一般运用卧式或立式接连蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行炒饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀共同”。落罐发酵，蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（质料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），佛山客家黄酒批发厂家，使总重量操控在300-340公斤（按质料米100公斤为根底），混合均匀，佛山客家黄酒批发厂家，品温操控在24-26℃。落罐10-12小时，佛山客家黄酒批发厂家，品温升高，进入主发酵阶段，这时有必要操控发酵温度在30-31℃，使用夹套冷却或拌和调理醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3-5天完结。黄酒富含多种氨基酸和维生素，有益健康。佛山客家黄酒批发厂家

从营养学角度分析，黄酒含有多种有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒、锌等元素，是一种适当饮用有益健康的酒种，具有较高的性价比。因此，黄酒越来越获得消费者的喜爱，消费量不断增加，消费区域逐步扩展。黄酒由于符合中国人的口感、文化品位等内在因素以及消费升级、产品结构调整、口味改良等诸多外在因素的影响，黄酒生产和消费的区域性在逐渐被打破。江浙沪地区的黄酒产量占全国比重已由2006年的88.2%下降至2010年的71.9%。2007—2011年，安徽、福建、湖南、陕西等非传统黄酒消费区域的销售收入年均复合增长率约为47%至63%。阳江莞香型黄酒采购黄酒的口感丰富多样，有芳香、醇厚、甜润等不同的层次，有着让人难以忘怀的味道。

从消费潜力来看，黄酒有着广阔的市场前景。从国内市场来看，黄酒作为低度酿造、高营养、保健型的酒种，很适合当今人们由于生活提高而对饮料酒品质的要求，从现代酒类消费发展趋势来看，人们已由嗜好性饮酒向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡；从价值取向来看，人们已经摒弃了爱高度、嗜烈性、求刺激的陋习，开始树立取低度、摄营养以调适，护养身心的新价值取向，因此，黄酒企业只要做好导向性宣传，必将会引起更多消费者的关注，从而使黄酒消费成为一种时尚。

在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。黄酒可以分为清香型和浓香型两种风格。

市场分析：随着居民收入水平的提高、消费结构升级和人们对健康重视程度的提升，消费者在选择酒类产品时，日趋倾向于选择具备低酒精度、营养保健等特点的健康酒类产品，烈性酒消费被替代的趋势日益突显。中国酒类消费习惯发生改变，含白酒的烈性酒消费量占比逐步萎缩，从2005年的10.1%下降到2011年的7.8%。与海外市场相比，中国烈性酒所占比例仍然过高，欧美国家烈性酒消费量占酒类消费量比例一般在4%～6%左右。未来，中国烈性酒消费量比例将进一步下降，与此同时黄酒等其他健康酒类将得到快速发展。黄酒的主要原料是糯米、大米等谷物。佛山米香型黄酒联系方式

黄酒具有独特的香气和醇厚的口感。佛山客家黄酒批发厂家

营养价值，黄酒营养成分相当丰富，含多种醇类、酪类、甘油、糖分、有机酸、芳香族氨基酸、天冬氨酸、维生素A等。特别是黄酒含有的18种氨基酸中，八种是人体必需而人体内又不能自行合成的，且含量较高。其中赖氨酸、发热量比啤酒高三倍左右。1、黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有八种是人体自身不能合成而又必需的。这八种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。2、黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，较终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。佛山客家黄酒批发厂家

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