传统葡萄酒是用葡萄酿造的，而且只能用葡萄酿造。当葡萄发酵成葡萄酒时，神奇的事情发生了，产生的化学化合物与其他水果和食物中的化学化合物完全相同。因此，在一个层面上，当一个评论者注意到浆果的味道时，他们可能实际上是在识别一种浆果化合物，海南干红葡萄酒。有数百种这样的化合物，叫做酯。葡萄、发酵酵母、桶的选择以及许多其他酿酒决策的差异都会影响这些风味和香气的呈现方式。事情甚至比这更复杂，因为在试图描述葡萄酒时，每个评论家都会用他们自己的语言(也就是他们自己的经历)来描绘他们品尝和闻到的东西。当葡萄酒让我想起一种气味或味道时，我不会假装自己真的学会了每一种化合物，但这确实解释了为什么人们对葡萄酒的味道和气味有一些共识。酿酒师知道他们在生产过程中追求什么样的细微差别吗?我认为是的，一些酿酒师试图从葡萄酒中引出某些特定的音符，而另一些酿酒师可能只是试图唤起尽可能多的复杂性，海南干红葡萄酒，而不是专注于强调特定的元素，海南干红葡萄酒。红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。海南干红葡萄酒

从技术上讲，葡萄酒何时开始“陈酿”？尽管陈年通常指的是某物变老，但在酿酒中，这个词也只用于指时间的流逝(从技术上讲，就是事物变老)。例如，酿酒师在酿造霞多丽(Chardonnay)时，他们想让酒更多地暴露在酒糟中，或者葡萄固体和发酵副产品中——法语中“酒糟上”的意思是surlie，这被称为“衰老的谎言”。有时葡萄酒在装瓶前要在桶中存放一段时间，这种情况被称为“在橡木桶中陈酿”或类似的情况。有时，葡萄酒装瓶后，会在仓库里“陈年”，然后再上市，这种做法真的会影响酒庄的现金流。然而，大多数时候，当人们谈论陈酿葡萄酒时，是在酿酒过程完成之后，在葡萄酒装瓶和销售之后，进入消费者的酒窖之后。当“陈酿”指的是葡萄酒成熟时可能发生的变化——你所要做的就是挑选有填料的葡萄酒陈酿，给它们一个合适的地窖，等待合适的时机打开它们。浙江干红葡萄酒加盟品牌在匈牙利国歌里有一句歌词“托卡伊的葡萄园收到了上天赐予的甘霖”。

糖分是葡萄成熟的重要指标之一。葡萄中的糖分对所酿造葡萄酒的风格和酒精度的把控上有很大的影响，只有达到酿酒师所期望的糖分浓度，葡萄才能被采收下来。与葡萄果实中糖分浓度相关的要素包括品种、特定年份的气候、土壤、水分和所有种植技术，比如关乎植株活力的葡萄树砧木的选择、单亩葡萄园产量的控制和生长周期的长短等。当葡萄树的枝条生长完全成形的时候，葡萄的成熟过程也随之开始了。此时，葡萄树利用新陈代谢过程将糖分逐渐转移到植株的——果串和枝条中，而植株内的苹果酸（MalicAcid）也开始转变成微量的糖分。随着成熟阶段的推进，葡萄果实中的葡萄糖和果糖逐渐积累，其中青绿色的幼果主要含有果糖，而经历了转色期（Veraison）之后果实中的葡萄糖浓度则会上升，在一些葡萄品种中葡萄糖浓度甚至会超过果糖。

如何判断一款葡萄酒是否经过了共同发酵？除非酒商选择在标签上注明葡萄是共发酵的，否则光看瓶子是无法分辨的。这不仅只是共同发酵技术的问题，还有很多酿酒的决定并没有被法律要求写在一瓶葡萄酒上。因此，如果你在搜索自然发酵、桶装陈酿、未精制或未过滤的葡萄酒，这些术语都不会自动列出，尽管你可能会在小字上看到它们。顺便说一下，共发酵，就像它的名字一样——两种或两种以上不同类型的葡萄在同一个容器中一起发酵。他们的想法是，这可能会给不同的元素更多的机会融合在一起，而不是只只在发酵后混合在一起。与其他混合酒一样，是否在标签上列出多种葡萄取决于标签法律和生产商想在标签上写什么的决定。因此，例如，Côte-Rôtie只会被标记为“Côte-Rôtie”，以葡萄生长的地方命名，但不会列出葡萄，尽管已知这款酒是西拉酒，含有高达20%的维欧尼。与此同时，加州出产的葡萄酒可以混合多达25%的其他葡萄，但仍然以其主要葡萄命名。或者酿酒师可能会选择用专有名称来称呼它，比如“Dr.Vinny’sSuperDuperBlend”。葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之间。需要注意的是，低度数的葡萄酒在开瓶后要在3天内饮用完毕。

葡萄酒口味的变化：影响葡萄酒口味的元素如酒精、酸和糖分在装瓶后变化并不大，其中较明显如酒石酸遇冷结成结晶状附着于瓶底。主要的影响还是在视觉方面，另外酒精和酸化合的酯化作用对味觉的影响也很微小。相反地，单宁的变化则十分明显且影响整个红酒口味的变化。单宁是构成红酒口味结构的主要成分，又因为也是抗氧化物，因此可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红酒于年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。不过和红色素同属多酚类的单宁同样会在老化的过程中产生聚合作用，彼此凝结而减少单宁的涩味。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。相反的，優质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。过了颠峰期的红酒即使单宁含量已减少，却变得干涩，这是因为一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故。整体而言，经过瓶中储存而完全成熟的葡萄酒，其所含的各种元素会随着时间彼此互相融合成一体，变得更加和谐丰富。经过此阶段，葡萄酒就要开始走下坡，失去香味和平衡，成为一瓶干涩、贫瘠，毫无魅力的平庸液体。如果你有喝酒的习惯，一天一杯红酒（标准量为150ML）蕞为适宜，运动量大时可适当增加。总之，要适度饮酒。海南干红葡萄酒

葡萄酒的风格，则与气候、品种、栽培、酿造、土壤与年份条件有着直接的关系。海南干红葡萄酒

可以把两瓶不完全相同的酒混合在一起吗？在大多数国家，给一瓶酒灌满酒(或“娶”两瓶相同的酒)被认为是非法的。考虑到围绕酒精的包装、标签和供应有多少监管，这可能并不奇怪。虽然把瓶子结合起来似乎是节省柜台空间的一种方便方法，但大多数法律认为，这与重新灌装和重复使用瓶子、把有价值的产品倒进漂亮的瓶子、甚至是往酒里加水只有一步之遥。因此，为了保护消费者免受误导行为(以及潜在的交叉污染)，在大多数地方，这都是非法的。除了法律问题，当你打开一瓶葡萄酒时，氧化过程就开始了，新鲜水果的味道变成了苹果和坚果的味道。葡萄酒不像食物那样容易变质，但暴露在空气中的时间越长，喝起来就越不舒服。因此，将两瓶酒混在一起可能会影响葡萄酒的稠度和完整性，尤其是在不同时间开瓶的情况下。还要记住，有时即使是两瓶完全相同的葡萄酒也会表现出差异，或大或小。尤其是当涉及到葡萄酒缺陷(如TCA或挥发性酸度过高)时，一瓶酒可能有严重缺陷，而另一瓶却喝得很好。如果你在家里，碰巧有两瓶相同的葡萄酒占据了柜台空间，把它们混合在一起也没什么坏处——只要你觉得它们味道一样。也就是说，拿出一个漏斗，仔细地把瓶子混合在一起的时间可能更好地用来享受剩下的东西。海南干红葡萄酒

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