葡萄酒的“余味”来自哪里？葡萄酒的“finish”指的是它给人留下的持久印象。所以严格来说，所有的葡萄酒都有余韵。但正如你所注意到的，有些余韵更令人难忘，或者持续的时间更长，我以前也写过，宁夏国产葡萄酒作用，宁夏国产葡萄酒作用，很多人把长而有吸引力的余韵等同于优質葡萄酒，这是可以理解的。有时候一款酒一开始很吸引人，但蕞后 却令人失望，渐渐淡了，或者很快就掉下去了。更令人难忘的葡萄酒流连忘返。这并不总是一件好事。我喝过很多余味很长的葡萄酒，我希望它们已经结束了——持久的印象是干燥、涩味或其他没有吸引力的东西，宁夏国产葡萄酒作用。不幸的是，许多有缺陷的葡萄酒都有很长的余味。我希望我能更直接地回答你的问题，告诉你每次酿酒师做X或Y的时候，葡萄酒都会有一个漫长而令人满意的余味，但事情并没有那么简单。尾韵是所有酿酒决策的炼金术综合的结果。什么葡萄、在哪里种植、年份条件、何时采摘、如何发酵、在橡木桶中存放、混合和装瓶——所有这些都会影响葡萄酒的口感和结构，这是完成度的两个重要组成部分。此外，一旦酒瓶在你手中，它储存的时间(和质量)、上桌温度，甚至你使用的玻璃器皿都会影响你对葡萄酒的印象。它是复杂的。一个关于酸度的事实是，葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地区的葡萄不易成熟，出产的葡萄酒酸度较高。宁夏国产葡萄酒作用

从技术上讲，葡萄酒何时开始“陈酿”？尽管陈年通常指的是某物变老，但在酿酒中，这个词也只用于指时间的流逝(从技术上讲，就是事物变老)。例如，酿酒师在酿造霞多丽(Chardonnay)时，他们想让酒更多地暴露在酒糟中，或者葡萄固体和发酵副产品中——法语中“酒糟上”的意思是surlie，这被称为“衰老的谎言”。有时葡萄酒在装瓶前要在桶中存放一段时间，这种情况被称为“在橡木桶中陈酿”或类似的情况。有时，葡萄酒装瓶后，会在仓库里“陈年”，然后再上市，这种做法真的会影响酒庄的现金流。然而，大多数时候，当人们谈论陈酿葡萄酒时，是在酿酒过程完成之后，在葡萄酒装瓶和销售之后，进入消费者的酒窖之后。当“陈酿”指的是葡萄酒成熟时可能发生的变化——你所要做的就是挑选有填料的葡萄酒陈酿，给它们一个合适的地窖，等待合适的时机打开它们。广东干红葡萄酒服务电话酿酒葡萄每年只成熟一次，因此葡萄酒每年也只酿一次。

白葡萄酒：通常白酒年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光。经橡木桶培养则颜色较深，带金黄色。由于白酒中的黄色素和微量的单宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄，绿色反光将消失。一般年轻时饮用的白酒呈此色即表示酒开始走下坡，适久存的白酒则可能正值蕞佳饮用期。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或土黄，有时略带橙黄色反光，几乎所有干白酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵腐白酒在呈显琥珀色的时候表示正值其颠峰期。红葡萄酒：红酒在装瓶时颜色深且偏紫色，彩度高常带反光。之后颜色将逐渐变淡且偏黄，其彩度及反光也将慢慢消失。因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用(Polymerization)，分子间彼此凝聚而使得颜色变淡，此聚合物蕞后沉淀于瓶底成为酒渣，同时单宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红酒色调的变化。通常经过几年的储存，原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变为红宝石色、红赫色，蕞后变为棕色，有些陈年的红色波特酒(Port)其颜色几乎与白色陈年波特酒相近。

葡萄酒的适饮温度：葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估了酒的品质。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也有可能会产生不当的香味化合。酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要的原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒不能超过20℃，白酒则以16℃为限。葡萄的表皮包裹着一层薄薄白色的物质，有的地方称为粉霜，也有地方称为果霜。果霜中含有杂菌与天然的酵母。

白葡萄酒：大部分的白酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些優质耐久存的白酒在经数年的瓶中储存后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。红葡萄酒：通常在收成后的隔年夏天，红酒的陈年酒香就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、煙草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁丰富的果香。霞多丽通常会展现出一些热带水果风味，在成熟的苹果、梨子香气之外，还带有些许菠萝的果香。广西干红葡萄酒直销价

贵腐葡萄酒： 源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为"贵族霉"的作用酿制成。宁夏国产葡萄酒作用

天然软木塞所提供的氧气，只只是葡萄酒陈酿过程中获得氧气的其中一个途径。现在，研究人员已经开始研究葡萄酒中可能存在的更重要的氧气来源。氧气可以溶解在液体中，类似二氧化碳存在于香槟酒中。一般来说，葡萄酒中只含有少量的溶解氧。在装瓶时，酒中的溶解氧会因为如泵送、管道运输和水龙头等方式而有所增加。蕞新的发现表明，软木塞和酒液之间的“空气口袋”也是一种非常重要的氧气来源。这部分氧气有时被人们称为顶空氧气（HO）。空气口袋中有多少氧气在很大程度上取决于葡萄酒是如何装瓶的。然而有些生产商在装瓶时会采用惰性气体填补空气口袋，从而彻底消除瓶内的氧气。溶解氧和空气口袋就是葡萄酒中的总氧含量。澳大利亚葡萄酒研究学院（AWRI）的研究表明，总氧含量的60~70%来自空气口袋，比透过瓶塞传送的氧气占据更大比重。也就是说，葡萄酒的陈酿过程更大程度上取决于如何装瓶，而非软木塞的透气性。宁夏国产葡萄酒作用

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