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福建专业评茶员等级 上海清友堂实业供应

信息介绍 / Information introduction

评茶员茶叶感官审评基本技能训练

一、实验目的

1、初步掌握茶叶感官审评的程序、方法、操作要领及所需的用具、规格;

2、了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系

二、材料与用具

1、材料 茶叶

2、用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平(感量0.1g) 叶底盘 茶 盂等

三、步骤及方法

1、扦样

2、把盘

3、外形审评

(1)条索:松紧、弯曲、壮瘦、圆扁、轻重

(2)嫩度:锋苗、含毫量

(3)整碎:条索的匀整程度

(4)色泽:类型、深浅、枯润、匀杂

(5)净度:是否含有茶类或非茶类夹杂物

4、内质审评

(1)汤色:类型、深浅、明暗、清浊

(2)香气:类型、纯异 高低及持久性

(3)滋味:浓度、强弱、厚薄、爽涩、纯杂

(4)叶底:嫩度、匀度、色泽四、撰写实验报告

烘青:条索紧结 黄绿稍枯 尚匀整,尚净 汤色黄绿明亮 香气尚清纯 滋味醇和 叶底嫩绿明亮,匀整

炒青:条索紧细 绿暗欠润 较匀整 较匀净 黄绿明亮 香弱鲜薄 平和 嫩绿欠整

碧螺春: 卷曲重实 黄绿尚润 欠匀净 有梗 较匀整 黄亮  叶底


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评茶员的茶叶审评主要程序有哪些?上海清友堂实业有限公司。福建专业评茶员等级

白茶术语

干茶形状术语

 毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多。

 茸毛洁白:茸毛多、洁白而富有光泽。

芽叶连枝 :芽叶相连成朵。

叶缘垂卷 :叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。

平展 ;叶缘不垂卷而平展。

破张:叶张破碎。

腊片:表面形成腊质的老片。

干茶色泽术语

铁板色:深红而暗似铁锈色,无光泽。

铁青 :似铁色带青。

汤色术语

 微红 : 色微泛红。

黄暗: 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。

香气术语

嫩爽 :活泼、爽快的嫩茶香气。

毫香:白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。

 鲜纯:新鲜纯和,有毫香。

酵气 :白茶萎凋过度,有红茶发酵气。

失解:极不鲜爽,有时接近变质。

滋味术语

清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。

醇爽 : 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。

 青味 :茶味淡而青草味重。

叶底术语

红张: 萎凋过度,叶张红变。

暗张:暗黑,多为雨天制茶形成死青。

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评茶员茶叶品评的步骤及方法

评茶员茶叶品评要经过抽样、测定水分,然后进行外形和内质审评。毛茶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等品质特征是茶叶物理性状和 主要化学成分的综合表现。所以,茶叶审评必须有正确的方法。但感官评茶是一门应用感官技术的科学,对它的掌握,要求有锐敏的感觉qiguan、还必须具备一定的评茶知识和经验。

抽取样品

插样是审评茶叶的首要环节,因为茶叶等级是以一个样品来评定的。所插的样必须有daibiao性。插样前要验件数。然后每件的茶上、中、下及四周各取一把,如插取的样与原始样品大体一致时,即混合君越作为这批茶的小样,再将每件小样充分混合作为一个总样。反复多次,采用“四分法”。取对顶角的两份。直到取得500克左右茶样,即可放置样盘中,以供审评。

测定水分

按照茶叶保管的要求、茶叶中含水量一般以5%-6%为宜。超过这个含水量会使茶叶变质,引起霉菌滋sheng,发生霉变。


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评茶员对于茶叶审评“五因子”和“八因子”分别是什么,使用哪种评审茶具?

茶为国饮,是人们日常生活的必需品,我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶六大类茶叶都各有独特的品质,如何辨别茶叶品质的好坏越来越成为人们注重的问题。对茶叶的鉴别与判断需从多方面来考量,茶叶品质的优劣、等级的划分,价值的高低等主要是通过感官评审来决定,即利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶品质进行鉴定。我国传统的茶叶感官评审多采用“五因子”或“八因子”评茶法两种。

“五因子”即外形、汤色、香气、滋味、叶底,“八因子”为条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味、叶底、可见“八因子”评茶法是在“五因子”评茶法的基础上将“外形”细分为条索(颗粒)、整碎、净度、色泽四个评审因子。评茶员审评茶叶需要使用专业的茶叶评审茶具,包括评审杯碗,评茶盘(样盘、摇盘),标准型双层干湿评台,计时器,叶底盘,网匙、吐茶桶,仟样匾等,上海清友堂实业有限公司可以提供一系列的专业茶叶评审茶具。 评茶员对青茶的审评方法是怎么操作的。

茶叶要怎么评审?评茶员对于干评又是什么?

干评外形

条索(颗粒)

各类茶叶在生茶过程中都会形成一定的外形规格,每种查都有其外形特点,是区别茶叶种类和等级的依据,一般来说长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁,轻重,圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重。空实,扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格等。

整碎

整碎就是茶叶条索的完整程度,以完整,少断碎为佳。

净度

主要看茶叶中混入夹杂物的多少,净度好的茶,不含任何夹杂物。

色泽

色泽反应的是茶叶表面的颜色。不同种类的茶对色泽要求也不同,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶褐色油润等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活。


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评茶员常用的审评器具。广东茗标评茶员视频

我国传统的茶叶感官评审多采用“五因子”或“八因子”评茶法两种。福建专业评茶员等级

评茶员对于常用茶叶种类与茶叶名称

1.绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。

名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山雨雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶。

2.红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有:祁红、滇茶、英红。

3.黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂。减胖的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减胖,效果zuixianzhu的还是乌龙茶。

4.乌龙茶:乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺复杂费时,泡法也zui讲究,所以喝乌龙茶也被人成为喝功夫茶。

名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、乌龙茶。


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